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馬鈴薯(土豆) 的安全選購與食用

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-28
核心提示:通常寒冷地方產的馬鈴薯,含淀粉多且質地細膩、味道爽口。一般來說以個頭中扁大,形整均勻,質地堅硬,皮面光滑、皮不過厚,無損傷、糙皮、病蟲害、熱傷、凍傷,無蔫萎現象的為佳。馬鈴薯皮帶綠色、有芽、有爛腐等,為防因龍葵素之害,務要慎食。 預防土豆中毒的方法有
          通常寒冷地方產的馬鈴薯,含淀粉多且質地細膩、味道爽口。一般來說以個頭中扁大,形整均勻,質地堅硬,皮面光滑、皮不過厚,無損傷、糙皮、病蟲害、熱傷、凍傷,無蔫萎現象的為佳。馬鈴薯皮帶綠色、有芽、有爛腐等,為防因龍葵素之害,務要慎食。       
        預防土豆中毒的方法有:未成熟青紫皮和發芽土豆不可食用;少量發芽土豆應深挖去發芽部分,并浸泡半小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁才可食用;在煮土豆時可加些米醋,因其毒汁遇醋酸可分解,變為無毒。提醒您注意,發芽及腐爛的土豆不能食用。      
        發芽土豆的致毒成分為龍葵素。中毒的臨床表現為:①潛伏期30分鐘至2小時。②中毒表現:先有上消化道燒灼感和疼痛,繼之咽喉干,惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,甚至發熱,呼吸困難,驚厥和昏迷,亦可引起腸源性青紫癥,嚴重者多因呼吸中樞麻痹而死亡。
        發芽土豆中毒無特效療法,主要是對癥處理。發現中毒后應送醫院,立即用1:5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸溶液或濃茶洗胃,硫酸鈉導瀉;口服生蛋清5-7個、藥用炭20g;50%硫酸鎂溶液60ml口服導瀉;補充液體糾正失水。呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹時用人工呼吸機。
     
 
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