面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面粉、通用面粉和營養強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉、標準粉等；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。