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蘋果紅棗燉魚湯

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-05
核心提示:準備工作很簡單 蘋果去核去皮切成瓣,為防止蘋果生銹可以用清水泡上。草魚可以切成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗干凈,生姜去皮切片備用。 煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。燒鍋下油,放入姜片、魚塊,用

準備工作很簡單——

蘋果去核去皮切成瓣,為防止蘋果“生銹”可以用清水泡上。草魚可以切成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗干凈,生姜去皮切片備用。

煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。燒鍋下油,放入姜片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,然后翻炒瘦肉片、紅棗,注入冷水,用大火燉。水煮開后,等到燉湯稍白,加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右,最后倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。

大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥姜、花椒、大料、味精之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,姜和青蔥足矣。鹽應當最后加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。這道菜清新開胃,而又營養豐富,正好恰逢世界杯白熱化階段,喝蘋果紅棗燉魚湯可以補心養氣、補腎益肝,對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。

廚藝錦囊

料酒是做魚不可缺少的調味料,主要是有去腥的用途,但是做魚湯的時候,料酒一定要最后才放,否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之后,再開大火燉一會,同時放入料酒。

做魚湯時要先用油煎透,然后加入冷水,因為開水不易出鮮味,然后用大火煮開。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就不太入味了。

湯煲好后熄火,待冷卻后,會看見有油凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾,這樣湯就更健康了。

蘋果紅棗燉魚湯步驟分解

材料是蘋果1個、草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。

燒鍋下油,放入姜片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃后取出,再加入瘦肉片和紅棗翻炒。

注入冷水,用大火燉,待燉湯稍白,加入蘋果瓣,用小火燉20分鐘即可。

最后放鹽、料酒和胡椒粉,就可以出鍋了。

 

 
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