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棗方肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-05  瀏覽次數:574
核心提示:菜系:江蘇菜 色香味: 色紅光亮:肉質肥爛,甜中帶咸,棗泥香甜油潤,食而不膩,風味別致; 主料:豬肋條肉一塊(約1500克) 輔料: 紅棗50克,精鹽10克、味精7.5克,紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克; 制作: 1)肋條肉刮洗干凈,放入鍋中出水至斷血,撈出洗

菜系:江蘇菜

色香味: 色紅光亮:肉質肥爛,甜中帶咸,棗泥香甜油潤,食而不膩,風味別致;

主料:豬肋條肉一塊(約1500克)

輔料: 紅棗50克,精鹽10克、味精7.5克,紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克;

制作:

1)肋條肉刮洗干凈,放入鍋中出水至斷血,撈出洗凈,在肉皮一面剞上花刀;

2)取砂鍋1只,內墊竹箅,將肉皮朝下放入砂鍋內;加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調味品,用一個圓盤將肉壓住,再蓋上鍋蓋,置火上燒沸,后移至小火燜約1小時,將肉取出,皮朝下扣入碗中,倒入原燜肉鹵汁;

3)將紅棗洗凈煮爛,去掉棗皮和核,用刀面榻成棗泥,炒鍋上火燒熱,放油,投入棗泥、白糖炒勻起鍋,把棗泥鋪放在肉面上,用玻璃紙封口,上籠蒸約1小時取出,去掉封口紙,將肉翻扣在盤中即成。

 

 
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