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紅棗配燕麥 營養更加全面

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-06   瀏覽次數:251
出場專家:劉建文中國食品工業協會營養指導委員會副主任,中國保健協會專家委員會委員。 在我國華北、西北山區傳說有三宗寶:燕麥、土豆、大皮襖。燕麥為三寶之首,兩北山區人民并不富裕,魚蛋肉吃得較少,以燕麥為主食,但有健壯豪放之體魄。現代城市中有較多的人患有
 

五月生活館

    出場專家:劉建文中國食品工業協會營養指導委員會副主任,中國保健協會專家委員會委員。 

    在我國華北、西北山區傳說有三宗寶:“燕麥、土豆、大皮襖”。燕麥為三寶之首,兩北山區人民并不富裕,魚蛋肉吃得較少,以燕麥為主食,但有健壯豪放之體魄。現代城市中有較多的人患有高血壓、糖尿病及心臟病,如常吃燕麥,會有利于減少這些疾病的發生。 

    燕麥的營養價值很高,每100克中含蛋白質14克,比大米、白面、玉米高出1.6—2.2倍,幾乎可與牛肉媲美。含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等,其中賴氨酸的含量是大米、白面的二倍。含脂肪7克,是大米的6—7倍,且含有不飽和脂肪酸的比例較大,亞油酸含量可達籽粒重的3%。含維生素Β10.6毫克,В20.14毫克,尼克酸1毫克,含鈣69毫克,磷392毫克,鐵3.8毫克,所含維生素E也高于大米和白面。燕麥含有可溶性膳食纖維,是小麥的10—15倍,每100克燕麥釋放的熱量與同量的豬肉和肥羊肉相同。 

    燕麥中豐富的蛋白質是構成細胞組織的基礎物質,維生素和礦物質是維持生理活動的重要物質。膳食纖維能促進腸胃蠕動,有利于通便,可以帶走腸道中的有害物質,有抑制結腸癌的功能,并具有降低膽固醇的作用。 

    中國農業科學院品種資源研究所,于上世紀80年代初,歷經五年對燕麥的營養保健功能系統進行研究,做過482例臨床試驗,于每晨食用50克燕麥,降低血液中膽固醇的總有效率達到87%。 

    國際上許多國家,燕麥也備受推崇,美國規定可在燕麥食品標簽上印“有益心臟健康”字樣。英國倫敦皇家學院研究證明,每晨食用一碗燕麥粥,可使心臟病死亡率降低60%。吃燕麥食品后,其所含淀粉,不會立即分解為糖,不至于因此引起血糖升高,因此糖尿病患者可放心食用。 

    近些年來,中國人群中,燕麥的食用者在逐漸增多,超市里的燕麥片約有20多種。燕麥的食用方法以粥品為多,如白薯燕麥粥、百合燕麥粥、南瓜燕麥粥等。上班族的早晨最緊張,要求食用方便、省時、營養,有一種紅棗燕麥片粥符合這個條件,配料有無核紅棗10枚,速溶燕麥片100克,用滾開水沖泡,容器蓋嚴,燜三分鐘,二人分食,食用時最好各加十克蜂蜜(低于攝氏60度時加入,以免破壞蜂蜜中的酶和維生素)。紅棗素有“復合維生素丸”之美譽,尤其富含維生素C和胡蘿卜素,有養胃、健脾、補血、安神、保肝等作用;蜂蜜含有雙糖及多種營養物質,具有補益、潤燥、健胃、美容等功能;三者搭配,有較強的互補作用。同時佐以面包、雞蛋、果蔬等食品,營養更加全面。

 

 
  
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