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棗茶冰淇淋的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-08  瀏覽次數:167
核心提示:棗茶冰淇淋配方 棗漿10%,全脂淡奶粉8%,稀奶油11%,白砂糖12%,穩定劑及其他食品添加劑0.65%,水58.35%制作工藝流程白砂糖、穩定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水混合配料均質殺菌冷卻老化(加香精)凝凍灌注包裝檢驗成品。 工藝操作 要點紅棗漿制備挑選成熟

    棗茶冰淇淋配方 

  棗漿10%,全脂淡奶粉8%,稀奶油11%,白砂糖12%,穩定劑及其他食品添加劑0.65%,水58.35%制作工藝流程白砂糖、穩定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水→混合配料→均質→殺菌→冷卻→老化(加香精)→凝凍→灌注→包裝→檢驗→成品。 
工藝操作 

  要點紅棗漿制備挑選成熟度高、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗,鋪于烤盤上,70℃燒烤30分鐘,再于85℃烘烤1小時至棗有焦香味、棗肉微縮、棗皮微綻時取出,加酸調節至棗肉膨脹止。將處理過的棗與固色劑放入夾層鍋內文火燜煮1小時,熟爛時冷卻加入酶制劑處理、打漿后濾出棗皮、核后壓濾,即得紅棗漿。 

  混合配料準確稱取白砂糖和穩定劑,溫水缸中混合成砂糖液;全脂淡奶粉稀奶油加適量水,混勻后與砂糖液混合;加入紅棗漿和除香精外的其他添加劑,共同攪拌均勻。 

  均質、殺菌、冷卻將物料泵入均質機于75℃,13~15mpa條件下進行均質;料粒細化后,泵入巴氏殺菌器,在85℃滅菌15秒;然后通過板式熱交換器迅速冷卻至4~5℃。 

  老化、凝凍、灌注包裝保持老化缸內溫度2~4℃,將料液加入食用香精后老化8~12小時。老化后的料液泵入凝凍機,經灌注成型后,用復合薄膜紙包裝,送入-25~-30℃冷庫中貯存。 

  棗茶冰淇淋產品特色棗茶冰淇淋色澤鮮艷,營養豐富,在風味、外觀及包裝上均有特點,不僅可在炎熱的夏天作為消暑解渴之用,還具有一定保健功效。

 
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