菜譜名稱  麥芽黨參茯苓牛肚湯  

所屬菜系  粵菜  

基本特點(diǎn)  健脾開(kāi)胃，消食化滯。胸虛胃弱、食欲不振或食少難消，癥見(jiàn)脘腹痞脹，不思飲食，大便溏薄，倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結(jié)核等屬于脾虛而運(yùn)化無(wú)力見(jiàn)有上癥者。  

基本材料  牛肚５００克，生麥芽１００克，黨參５０克，淮山藥５０克，茯苓５０克，陳皮６克，八角茴香６克，生姜、紅棗適量。  

做法 

（１）生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗（去核）、生姜冼凈。 

（２）牛肚浸透，冼凈，切件，放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)，再放入其它材料，煲２小時(shí)，調(diào)味供用。 
　 
說(shuō)明 

本湯治證實(shí)為脾胃虛弱所引起的腸胃功能紊亂，治之既需健脾開(kāi)胃以治其本，又需消食化滯以治其標(biāo)。湯中生麥芽含有淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白分散酶、蛋白質(zhì)、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等，性味甘平，功能消食和胃，善助淀粉類食物之消化，尤宜于治療米、面、薯、芋之積滯不化。黨參、伏苓、淮山藥、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運(yùn)脾滲濕，并有補(bǔ)而不滯之特點(diǎn)。八角茴香氣味芳香而溫和，所含的揮發(fā)油（主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛）能促進(jìn)腸胃移動(dòng)各分泌，排除腸內(nèi)積氣，有良好的開(kāi)