科學研究發現，蔬菜、水果中含有一種與疾病作斗爭的武器——植物營養素。根據蔬菜、水果的色澤不同，不同的植物營養素對機體有不同的功效，主要的功效是改善人們的心情。而積極、良好的心情與健康又有著不可分割的關系。
常吃蔬菜和水果可調節心情
蔬菜、水果能改善大腦化學特性，協調人體運動和維持神經傳輸功能，使大腦保持良好的工作狀態。常吃蓮子、藕、紅棗、龍眼等有養心安神作用，對緩解焦慮和抑郁癥有一定幫助。各種酸味水果富含維生素C，是治療虛弱乏力的良藥，可以緩解消極情緒。香蕉、甜瓜、菠蘿中含有特殊的氨基酸，被稱為“快樂激素”，幫助機體克服精神憂郁，緩解緊張情緒。
洋蔥中富含抗氧化劑——槲皮酮，具有抗炎和鎮靜的作用，古埃及人用洋蔥來放松肌體，誘導睡眠。辣椒可以刺激神經末梢產生熱辣的感覺，促使大腦釋放內啡呔。因此吃紅辣椒可產生短暫的愉快感和興奮性。吃大蒜使人不易疲勞，減少焦慮，抑制惱怒和煩躁。生菜、菠菜和芹菜能緩解精神乏力。蘿卜能使人振作精神，包菜可防多愁善感，西紅柿令人心曠神怡，紫菜有舒緩、鎮靜之功效，對改善失眠有一定的幫助。
顏色不同功效不同
紅色：如南瓜、櫻桃、西紅柿，能使人興奮和喜悅，可以減少冷漠和憂郁。
黃色：如杏、梨、香蕉，可刺激神經和消化系統，有助于提高邏輯思維能力，并給人以自信。
綠色：菠菜、黃瓜、青椒等綠色蔬菜象征環保，富有生機與活力，可平息激動的情緒，對克服疲勞和消極情緒有一定作用。
白色：椰汁、蓮子、藕等，能幫助人保持樂觀心態，是調節心情的“靈丹妙藥”。
橙色：橙子、柑橘可增強體力，調節情緒，可減輕身體疼痛的敏感性，有助于肌肉松弛。
