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風(fēng)味冰糖棗方肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-18  瀏覽次數(shù):138
核心提示:菜系: 江蘇菜 色香味: 色紅光亮:肉質(zhì)肥爛,甜中帶咸,棗泥香甜油潤(rùn),食而不膩,風(fēng)味別致; 主料:豬肋條肉一塊(約1500克) 輔料: 紅棗50克,精鹽10克、味精7.5耍?芫?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克; 制作: 肋條肉刮洗干凈,放入鍋中出水至斷血,撈出洗凈,
  菜系: 江蘇菜 
  
  色香味: 色紅光亮:肉質(zhì)肥爛,甜中帶咸,棗泥香甜油潤(rùn),食而不膩,風(fēng)味別致;  
  
  主料:豬肋條肉一塊(約1500克)  
  
  輔料: 紅棗50克,精鹽10克、味精7.5耍?芫?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克;  
  
  制作:
  
  肋條肉刮洗干凈,放入鍋中出水至斷血,撈出洗凈,在肉皮一面剞上花刀;  
  
  2)取砂鍋1只,內(nèi)墊竹箅,將肉皮朝下放入砂鍋內(nèi);加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調(diào)味品,用一個(gè)圓盤(pán)將肉壓住,再蓋上鍋蓋,置火上燒沸,后移至小火燜約1小時(shí),將肉取出,皮朝下扣入碗中,倒入原燜肉鹵汁;  
  
  3)將紅棗洗凈煮爛,去掉棗皮和核,用刀面榻成棗泥,炒鍋上火燒熱,放油,投入棗泥、白糖炒勻起鍋,把棗泥鋪放在肉面上,用玻璃紙封口,上籠蒸約1小時(shí)取出,去掉封口紙,將肉翻扣在盤(pán)中即成。 
 
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