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羹湯類的菜譜

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-18   瀏覽次數:353
番木瓜雪耳羹 先將雪耳(銀耳)一個浸軟,去蒂切開;百合15克及去核切成小瓣之紅棗4枚,加水煮至綿軟嫩滑。再取番木瓜(廣州習稱木瓜,以10至12月成熟者風味最好)500至750克,除去皮核,切成塊狀或細粒,加入煮開片刻,最后尚可調入少許馬蹄粉漿或鮮牛奶,即成。能清

番木瓜雪耳羹
    
先將雪耳(銀耳)一個浸軟,去蒂切開;百合15克及去核切成小瓣之紅棗4枚,加水煮至綿軟嫩滑。再取番木瓜(廣州習稱木瓜,以10至12月成熟者風味最好)500至750克,除去皮核,切成塊狀或細粒,加入煮開片刻,最后尚可調入少許馬蹄粉漿或鮮牛奶,即成。能清潤解燥熱,健胃助消化。

百合龍眼肉粥

主 料: 鮮百合30克,龍眼肉15克,蓮子15克,紅棗5枚,糯米100克,白糖適量。
做 法: 同煮成稀粥食用,每日1次。
藥用價值: 主要治療陽痿心脾兩虛型:陽事不舉、精神不振、夜寐不安,面色無華,眩暈心悸、少氣自汗,納減便溏,舌質淡,苔白,脈細弱。

薤白三七雞肉湯

基本特點 行氣消腫,通陽散結。痰(濕)瘀凝滯胸痹癥,癥見胸部隱痛或脅肋不適,喉中有痰(痰白),倦怠乏力等。亦可用于冠心病、高脂血壓、胸膜炎、肋間神經痛、非化膿性肋軟骨炎、胸部撞傷等屬于痰(濕)瘀凝滯胸部見有上癥者。
基本材料 雞肉(連骨)500克,薤白60克,陳皮6克,三七12克,生姜、紅棗、米酒適量。

做法

(1)三七洗凈,打碎成小粒狀,雞肉洗凈,切塊;陳皮水浸洗凈;薤白除去根須,洗凈,生姜,紅棗(去核)洗凈。

(2)把三七、雞肉、陳皮、生姜、紅棗放入開水鍋內,武火煮沸后,文火煲2小時,放入薤白再煮沸片刻,調味,放入米酒攪勻。

說明

本湯實為《金匱要略》瓜蔞薤白白酒湯化裁而成。蕩中薤白為百合科草本植物小根蒜和薤的地下鱗莖,廣東人稱之為晶(上加草花頭)頭,其含有大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等,性味辛酸苦溫,功能下氣導滯、通陽散結,并能健胃消食,是胸痹癥較為理想的保健食品。陳皮辛行溫通、芳香醒胃,既能燥濕化痰,又能健脾和胃,配伍薤白則可曾強祛濕消滯之力。三七性味甘微苦微濕,《本草綱目拾遣》曾云:”人參補氣血第一,三七補氣血第一,味同而功亦等。”本品既能補血生血,又能活血止痛,在心血管疾病的防治方面有較高的價值。米酒行周身之氣血,故亦用之以加強薤白行通陽之力。合而為湯,使胸中陽氣宜通,痰(濕)瘀消散,氣機舒暢,則胸痹諸癥

涼瓜蜜棗湯

用料:涼瓜 12兩 雪耳 2兩 蜜棗 6粒 瘦肉 8兩 姜 、鹽 適量

  做法:

  1 洗干凈涼瓜,切開兩邊,去瓤切件。

  2 雪耳用清水浸約一小時,洗干凈后剪碎。

  3 洗干凈蜜棗。

  4 洗干凈瘦肉,飛水后再沖干凈。

  5 燒滾適量水,下涼瓜、雪耳、蜜棗、瘦肉和姜片,水滾后改慢火煲約二小時,下鹽調味即成。

八寶蓮藕湯

主 料: 蓮藕1斤(約600克),眉豆、花生、芡實、腰果、粟子各1兩(約40克),冬菇6只,陳皮1片,無花果、蜜棗各1/2兩(約20克),水8湯碗。
配 料: 調味料:鹽1茶匙。
做 法: 1、蓮藕原節洗凈,拍裂或切片。2、眉豆、花生、芡實、腰果洗凈,粟子去衣,洗凈,冬菇、陳皮洗凈浸軟,陳皮刮去瓤。3、煮滾清水,加入處理過的材料、無花果和蜜棗,大火煲10分鐘,轉用文火煲一小時半,加入鹽調味即成。
備 注: 蓮藕用刀拍數下,煲湯更出味。
如怕蓮藕燥火,可加少許綠豆同煲;或切開藕節,釀入綠豆,并用牙簽將另端藕節封好。

劍花豬肺湯

基本材料:劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚

做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。

  2.然后加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。

  3.以少許鹽調味,便可食用。作用:清肺潤燥、止咳、化痰。

基本材料:劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚
做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。

  2.然后加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。

  3.以少許鹽調味,便可食用。作用:清肺潤燥、止咳、化痰。

 

 
  
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