為傘形科草本植物胡蘿卜的塊根。我國各地均有栽培。冬季采挖，除去莖葉，洗凈鮮用，亦可風干用。
【性味】味甘，性平。
【功用主治】健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
【胡蘿卜食療方精選】
1、治麻疹：胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
2、治夜盲癥：胡蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
3、治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥：胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。
4、治角膜軟化癥：胡蘿卜100克，雞蛋2個。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。
5、治百日咳：胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
6、治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿卜洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時調味佐膳。
7、治脾胃氣虛、術后體弱、飲食欠佳：胡蘿卜500克，生魚1條 (約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸后，文火煲半小時，調味佐膳。
8、治小兒營養不良：胡蘿卜1個，每日飯后吃，連服數日。
9、紅蘿卜水煎當茶飲，可作為白喉病的輔助治療。
10、紅蘿卜水煎，加紅糖或加茶葉同煎，治嬰兒單純性消化不良。
11、紅蘿卜搗汁與蔥白搗汁同服，亦治嬰兒單純性消化不良。
12、紅蘿卜六根，水煎服；或用紅蘿卜每次三根，用涼開水洗凈，生食，連續十天，治夜盲。
13、紅蘿卜葉、子，焙黃研末，用香油調搽患處數次，治婦女乳頭破裂。
14、紅蘿卜子，水煎服，治久痢。
15、紅蘿卜200克，洗凈切片，與紅棗10-12枚，共煮湯。煮熟后可加少量冰糖調味食用。有健脾，生津，解毒，潤肺，止咳作用�？芍涡喊偃湛�。胡蘿卜藥膳方
16、紅蘿卜粥：紅蘿卜250克左右，洗凈切片，粳米100克，同放鍋共煮粥。煮熟后可加適量油鹽調味食用。有補脾健胃，養陰潤燥，助消化作用。適用于脾胃虛弱或老年人的食欲不振，消化不良，夜盲，皮膚干燥，高血壓，糖尿病等癥。
【用法用量】煮熟、煎湯、生嚼或絞汁服，每次150-500克。
【宜忌】脾胃虛寒者，不可生食。
【成分與藥用】
本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質、揮發油等�？煞乐我姑�、干眼病、皮膚干燥、頭發干脆易脫落等癥，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。又油和肉炒的胡蘿卜，能使食物中1個分子的B—胡蘿卜素在體內轉化為2個分子的維生素A，此物能逆轉吸煙者的肺內癌前期病變。