為牛科動物黃牛或水牛的肉。全國各地均有飼養。宰殺后取肉鮮用。

　　【性味】味甘，性平。

　　【功用主治】補脾胃、益氣血、強筋骨。用于虛勞羸瘦、消渴、痞積、水腫、腰酸骨軟。

　　【牛肉食療方精選】

　　1．治氣虛自汗：牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術15克，大棗10枚，生姜10克同煮湯，煮至牛肉熟后加適量食鹽，調味食用。
　　2．治體虛羸瘦、飲食不振、大便溏稀者：牛肉250克，砂仁、桂皮、陳皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮湯，食鹽、香蔥調味食用。每日1次，連服幾次見效。
　　3．治營養性水腫：牛肉150克切片，蠶豆150克，加水同煮，少量食鹽調味，佐膳食用。
　　4．治肺癰：牛肉250克洗凈切塊，生姜25克，同放鍋內用小火煮至八成熟，加入去皮切塊的南瓜500克，同煮至熟爛，熟后加食鹽、味精調味食用。有化痰排膿、利肺作用。
　　5．治高血壓、慢性肝炎等：鮮番茄250克洗凈切塊，牛肉100克切薄片，用少許油鹽糖調味同煮，佐膳食用。有平肝降壓、健胃消食、補脾益血作用。
　　6．治氣血虛弱：牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油鍋內炒成赤色，加入兩個切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁1杯，枸杞子30克，共煮1小時，再加入胡蘿卜片約100克，土豆片150克，快熟時加入洋蔥3個(切片)，豌豆莢一把，適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用，對兒童和老年人是營養極佳的大補菜肴。
　　7．治癌癥術后、放化療體虛等：牛肉200克洗凈切成片，枸杞 15克，靈芝9克洗凈，把枸杞、靈芝放在砂鍋中，加水適量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入蔥、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然后拿出靈芝，放鹽、油調味后即可。有滋陰養血、解毒抗癌功效，適用于癌癥術后，放化療中，或家庭藥膳。
　　8．治病后氣血雙虧：鮮牛肉150克(剁成肉末)，枸杞20克，與大米100克同煮粥。粥熟時加適量姜末，熟后加油鹽調味食用。有健脾強胃、補中益氣、強筋健骨功效，適用于病后脾胃虛弱、氣血兩虧、體虛浮腫、營養不良。
　　9、牛肉60克絞爛，用攝氏六七十度熱水泡十分鐘，濾去渣燉熟，即牛肉汁，能補血健胃，久病體虛宜食之。
　　10、黃牛肉煮濃汁喝，治脾虛久瀉甚至脫肛、面浮足腫，有健脾止瀉之功。
　　11、參芪牛肉湯：牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術15克，大棗10枚，生姜10克，同煮湯，煮至牛肉熟后加適量食鹽調味食用，可治氣虛自汗。
　　12、牛肉1.5公斤，砂仁、陳皮、桂皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮湯，食鹽、香蔥調味分幾次食用。有補血健脾之功，適用于體虛疲乏，飲食不振，大便溏稀病者。
　　13、牛肉粥：鮮牛肉100-150克，剁成肉末，與大米（或小麥）100克同煮粥，粥熟時加適量姜末，熟后加油鹽調味食用。有健脾強胃，補中益氣，強筋健骨，祛寒消腫作用。適用于病后脾胃虛弱，氣血兩虧，食欲不振，大便溏泄，體虛浮腫，營養不良，下肢濕疹等癥。
　　14、番茄燒牛肉：鮮番茄250克洗凈切塊，牛肉100克切薄片，用少許油鹽糖調味同煮，佐膳食用。有平肝益血，健胃消食，養肝補脾作用。對高血壓，慢性肝炎有良好的輔助治療功效。
　　15、南瓜燉牛肉：牛肉250克洗凈切塊，生姜25克，同放鍋內用小火煮至八成熟，加入去皮切塊的南瓜500克，同煮至熟爛，熟后加食鹽、味精食用。有化痰排膿，利肺作用。適用于肺癰、咳吐濃痰等癥。
　　16、枸杞炆牛肉：牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油鍋內炒成赤色，加入兩個切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子30克，共煮一小時，再加入胡蘿卜片約100克，土豆片150克，快熟時加入洋蔥3個（切片），豌豆莢一把，適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用，對兒童和老年人是營養極佳的大補菜肴。
　　17、茴香牛肉：牛肉400克切塊，放在炒香研成粉末的芝麻里攪拌均勻，并放置二小時后，再放入熱油鍋內速炒片刻，加水煮沸后，再放醬油、糖用小火煮半小時，煮熟后裝入碗內。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有強壯身體，止咳除痰作用。適用于風寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等癥。
　　18、牛尾巴一條去毛，當歸30克，同煮湯，煮熟后加食鹽調味食用。有補血，益腎，強筋骨作用。適用于腎虛陽痿，腎虛腰痛、下肢酸軟無力等癥。
　　19、桃仁牛血湯：桃仁10-15克搗碎，牛血（凝固塊）約200克切塊，同煮湯，加少許食鹽調味食用。有破瘀行血，理血通經作用。適用于婦女閉經，血燥便秘等癥。（牛肉食療方）

　　【用法用量】煮熟，燉湯。視病情適量用。

　　【宜忌】瘡毒或皮膚濕疹患者不宜服。

　　【成分與藥用】

　　本品含蛋白質、脂肪、維生素(B1、B2)、多種人體所需氨基酸、膽甾醇、鈣、磷、鐵、肌酸、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸。據報道，美國威斯康星大學的科學家在油炸牛排中分離并鑒定出一種癌抑制物。