為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。全國大部分地區均有飼養。宰殺后，去掉毛和內臟，洗凈取肉鮮用。
【性味】味甘，性涼。
【功用主治】補中益氣、涼血解毒、用于消渴羸瘦、胃熱嘔吐、便血。
【兔肉食療方精選】
1．治消渴羸瘦：兔1只，去皮爪內臟，洗凈煮湯，口渴時服用。
2．治脾虛氣弱、頭暈心悸：兔肉200克，淮山50克，枸杞25克，黨參25克，黃芪25克，大棗10枚，同煮湯食用。每日1次。
3．治病后體弱：兔肉500克，紅棗25枚，同煮湯，加適量油鹽調味食用。有補中益氣、滋陰養血作用。
4．治肺癌放療期間痰中帶血絲者：百合40克洗凈，田七15克 (打碎)，兔肉250克切絲，將三者放入鍋中，加適量冷水，用小火燉熟，加鹽調味后，飲湯或佐餐食用。有清熱解毒、滋陰養胃功效。
5．治胃癌熱嘔大便隱血的患者：兔1只宰殺后，剝皮去內臟，剁成塊，撒上鹽、胡椒粉，腌漬入味。山藥500克去皮，胡蘿卜150克去皮，蔥頭150克去皮，放入油中炸上色，撈出。兔肉放入熱油中，煎成金黃色，撈出，放入燜鍋里，加入紅葡萄酒75克，雞清湯適量，燜至八成熟時，放入山藥等，加鹽等調口味即成。有補中益氣、涼血解毒功效。
6、紅棗煮兔肉：兔肉500克，紅棗20-30枚，同煮湯，加適量油鹽調味食用。有補中益氣，滋陰養血作用。適用于病后體弱，過敏性紫癜。
7、兔肝適量，加適量油鹽隔水蒸熟食用。可治夜盲。
8、兔肝兩具，大米100克，同煮粥，用適量油鹽調味食用；或用兔肝一具，枸杞子、女貞子各10克，水煎服�？芍胃窝蛔悖^暈眼花，夜盲。
【用法用量】煎湯或煮食，視病情適量用。
【宜忌】脾胃虛寒者不宜多服。
【成分與藥用】
本品含高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、含有豐富的卵磷脂，有保護血管、防止動脈硬化的作用。