為鴨科動物家鴨的肉。我國大部分地區有飼養。宰殺后,去掉毛和內臟,洗凈取肉鮮用。
【性味】味甘、咸,性平。
【功用主治】滋陰養胃、利水消腫。用于癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、失眠。
【鴨肉食療方精選】
1.治慢性腎炎浮腫:老鴨1只去毛及內臟,填入大蒜頭5個煮至爛熟,不加鹽可加少量糖,喝湯吃鴨和蒜。
2.治婦女產后無乳或乳少:鴨1只去毛及內臟,豬腳2只同煮湯調味食用。
3.治腎陰不足、虛損:鴨一只去毛及內臟,砍成大塊,冬蟲草 15克同蒸熟食用。有滋陰補虛、補腎益精、止喘作用。適用于頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無力、陽痿、糖尿病、婦女月經不調。健康人食之能精力充沛,消除疲勞。久服有延年益壽之功。
4.治脾虛夾暑濕:鴨一只去毛及內臟,冬瓜2000克(不去皮),瘦豬肉100克,芡實、薏米各50克,蓮葉一片,北沙參30克,同煮湯,用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用。是夏季良好的清補涼食品。
5.治肺癌胸水等:鴨肉適量切片,大米100克,蔥白三莖,同煮粥,食鹽調味食用。有滋陰補血、利水消腫功效,尤其適用于肺癌胸水者。
6.治肺胃陰虛等:老鴨一只,去毛及內臟;北沙參、玉竹各50克。上述各料同煮湯,用食鹽等調味食用。有滋陰清補功效。用于肺陰虛咳喘、糖尿病、慢性胃炎、津枯腸燥便秘。
7.治骨蒸勞熱、脾虛水腫、大便溏泄、腎虛遺精、糖尿病等:老鴨去毛及內臟,切成大塊,芡實150克,同煮湯,加適量食鹽調味食用。有滋陰養胃、健脾利水、固腎澀精作用。
8、老鴨一只去毛及內臟,川厚樸6克,燉熟食,治病后虛腫。
9、參芪鴨條:老鴨一只,去毛及內臟,鴨皮用醬油抹勻,下八成熱油中炸至皮色金黃時撈出,與瘦豬肉100克,黨參、北芪各15克,陳皮10克,味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條適量同煮湯食用。有益氣和血作用,適用于脾胃虛弱引起的一切氣衰血虛癥。
10、玉參燜鴨:老鴨一只,去毛及內臟,北沙參、玉竹各50克,同煮湯,用食鹽等調味食用。有補肺,滋陰作用。適用于肺陰虛咳喘,糖尿病,慢性胃炎,津枯腸燥便秘等癥。
11、鴨肉粥:鴨肉適量,切片,大米100克,同煮粥,用食鹽調味食用。有養陰補益和消水腫作用。
12、鴨肉煮豬腳:鴨子一只去毛及內臟,豬腳1~2只,同煮湯食用。有養陰滋補作用。適用于四肢無力,產婦產后無乳或乳少。
13、全鴨冬瓜湯:鴨子一只去毛及內臟,冬瓜兩公斤(不去皮),瘦豬肉100克,芡實、薏米各50克,蓮葉一片,北沙參30克,同煮湯,用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用,是夏季良好的清補涼食品。
14、陳皮大鴨:鴨子一只去毛及內臟,蒸熟倒出湯汁,加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻,陳皮6克切絲放在鴨子上面,蒸熟食用。有健脾,開胃,補虛作用。適用于脾胃虛弱,食欲不振,營養不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。 (鴨肉食療方)
【用法用量】煮食或燉湯,視病情適量用。
【宜忌】陽虛脾弱、腸風下血者不宜服。
【成分與藥用】
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素尼克酸等。具有滋五臟之陰、清虛勞之熱的功用。