為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的肉，分布很廣，遍及全國(guó)各地。宰殺后取肉供用。
【性味】味甘，性溫。
【功用主治】益氣補(bǔ)虛、溫中暖下。用于虛勞羸瘦、虛寒腹痛、腰膝酸軟、產(chǎn)婦乳汁少、久瘧、身體機(jī)能衰退及再生障礙性貧血。
【羊肉食療方精選】
1．治產(chǎn)婦產(chǎn)后無(wú)乳或乳汁缺乏：羊肉200克，豬腳1只，黃芪 30克，同煮湯，食鹽味精適量調(diào)味，飲湯吃豬腳肉。每日1－2次，連服7天。
2．治腎虛遺尿、夜尿多：羊肉250克，黃芪30克，芡實(shí)30克，同煮湯，加入適量油鹽調(diào)味，飲湯吃羊肉及芡實(shí)。每天1料，連服 5天。
3．治久瘧不愈：羊肉250克，鱉肉150克，同煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。
4．治腰痛、陽(yáng)痿：羊肉200克，淫羊藿15克，吐絲子20克，巴戟15克，生姜15克。將淫羊藿、吐絲子、巴戟用干凈紗布包裹，同羊肉、生姜放人砂鍋內(nèi)煲煮2--3小時(shí)，至羊肉熟爛，去藥包，調(diào)味食用。每日1料，連服5天。
5．治陽(yáng)痿、性欲減退：肉蓯蓉30克(切片)，羊肉100克，粳米 100克，生姜3片。將蓯蓉放入鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈去藥渣，再放入羊肉、粳米、生姜，同煮粥，熟時(shí)加入適量油鹽、調(diào)味食用。有益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)精養(yǎng)血，潤(rùn)腸強(qiáng)身作用。適用于腎虛陽(yáng)痿，腰膝酸軟，性欲減退，大便干燥，腎虛面色灰暗等癥。
6．治病后或產(chǎn)后氣血虛弱：羊肉250克(切塊)，黨參30克，黃芪30克，當(dāng)歸25克，生姜20克。將黨參、黃芪、當(dāng)歸洗凈，用干凈紗布包裹，同羊肉、生姜放入鍋內(nèi)，加適量清水煮羊肉至熟爛，調(diào)味食用。有補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)身壯體功效。也用于營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、手足冷等癥。
7、冬令補(bǔ)品——附子燒羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、當(dāng)歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生姜，同放鍋內(nèi)加水用小火燜熟食用。適用于老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數(shù)，易感冒，風(fēng)寒咳嗽氣咽等陽(yáng)虛病者。健康人食用，有保健強(qiáng)身之功。注意：發(fā)熱，咽痛，肝炎，風(fēng)熱咳嗽，風(fēng)熱感冒等熱性病人不宜食用。
8、當(dāng)歸生姜羊肉湯：羊瘦肉1公斤切塊，生姜60克先放入油鍋內(nèi)略炒片刻，倒入羊肉塊共炒，炒至血水干后加入適量水，放入當(dāng)歸100克（用紗布包好），適量食鹽調(diào)味，用小火燜煮至熟，分?jǐn)?shù)次食用。有溫中補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)祛風(fēng)作用。可治婦女月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)少，血枯經(jīng)閉，痛經(jīng)，經(jīng)期頭痛，乳脹，子宮發(fā)育不良，胎動(dòng)不安，習(xí)慣性流產(chǎn)，產(chǎn)后腹痛、血虛頭暈，面色蒼白等癥。
9、羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)虛損，益氣血，暖脾胃，祛寒壯陽(yáng)作用。適用于體弱贏瘦，腰膝酸軟，腰背怕冷，男子陽(yáng)氣不足、腎虧陽(yáng)痿、遺精早泄，女子月經(jīng)不調(diào)、血虛痛經(jīng)等癥。
10、山藥羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟爛，再與山藥500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入適量豬肉同煮，加適量食鹽調(diào)味食用。有健脾補(bǔ)腎作用，適用于身體怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等癥。
11、羊肉蘿卜湯：羊肉500克切塊，蘿卜500克切塊，草果兩個(gè)（去皮），甘草3克，生姜5片，同放鍋內(nèi)煮湯，加少量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)中健胃，益腎壯陽(yáng)作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。
12、羊肉小麥生姜粥：羊肉500克切塊，小麥60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，連續(xù)服食一個(gè)月。有助元陽(yáng)，益精血，補(bǔ)虛勞作用，是病后體弱調(diào)養(yǎng)身體的補(bǔ)益佳品，最適宜于冬季滋補(bǔ)之用。
13、歸地?zé)蛉猓悍恃蛉?00克切塊，當(dāng)歸、生地各20克，干姜10克，醬油、食鹽、黃酒、糖適量，同放鍋內(nèi)加水煮熟食用。有補(bǔ)虛益氣，溫中暖下作用。適用于病后或產(chǎn)后體虛瘦弱，血虛宮冷，崩漏等癥。
14、大蒜燒羊肉：羊肉250克切塊，大蒜50克剝皮，同炆熟，加食鹽調(diào)味食用。有暖腰膝，補(bǔ)腎氣作用。適用于腎虛陽(yáng)痿，腎虛腰膝冷痛等癥。
15、復(fù)元湯：羊肉500克切條塊，羊脊1具砍塊，肉蓯蓉、菟絲子各20克裝入紗布裝內(nèi)，核桃（去殼、取肉）兩個(gè)，淮山50克；生姜、花椒、八角、料酒適量，同煮湯，加入適量食鹽調(diào)味食用。有溫補(bǔ)腎陽(yáng)作用。適用于腎陽(yáng)不足，腎精虧損所致的耳鳴，眼花，腰膝無(wú)力，陽(yáng)痿早泄等癥。
16、枸杞燉羊肉：羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，撈出切成小方塊，與生姜片一起倒入熱油鍋內(nèi)煸炒，烹入料酒，然后倒入砂鍋內(nèi)，放入枸杞20克，清湯2公斤，香蔥、食鹽適量，用小火燉爛。加味精調(diào)味食用。有固精明目，強(qiáng)筋補(bǔ)腎作用。適用于男子陽(yáng)痿、早泄，女子月經(jīng)不調(diào)，性欲減退等腎虛患者。年老體弱，視力減退，頭暈眼花效果亦頗佳。
17、高梁羊肉粥：羊肉100克切片，高梁米100克，同煮粥，加入適量油鹽調(diào)味食用，可治脾胃虛弱所致的消化不良。
18、黃芪羊肉湯：羊肉500克，黃芪30克，魚(yú)鰾適量，同煮湯，熟后撈出黃芪藥渣，加入油鹽調(diào)味食用，可治小便頻數(shù)，腎虛遺尿。（羊肉食療方）
【用法用量】煎湯，燉熟食。每次100－250克。
【宜忌】外感時(shí)邪或內(nèi)有宿熱者忌服。
【成分與藥用】
本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、膽甾醇等。對(duì)身體一切虛虧有治療和補(bǔ)益效果。最適宜于冬季食用，被稱為冬令補(bǔ)品。