核桃又稱胡桃，西漢時由張騫自西域帶回后傳遍全國，其果實營養豐富而味美。據科學測定，每公斤核桃仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養價值。每100克核桃仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍。

　　核桃藥用價值較高，據《本草綱目》記載，核桃味甘性平，能補氣益血，調燥化痰，溫補腎肺，定喘。經常吃核桃能滋養血脈、增進食欲、烏黑須發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常食核桃油，白發老翁戲牦牛”之諺語。核桃食品對各種年齡段的人都有滋補養生的功能：孕婦多吃有利胎兒的骨骼發育；兒童常吃有利于生長發育、增強記憶、保護視力；青年人常吃可使身體健美、肌膚光潤；中老年人常吃，可保心養肺、益智延壽。研究證實，核桃在以下幾個方面功效明顯：

　　健腦防病：核桃中含有的亞油酸、亞麻酸及多種微量元素，都是大腦組織細胞結構脂肪的良好來源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁內新陳代謝產生的雜質，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能。人們若能經常攝入核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。同時，核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質及多種維生素，常食不僅有健腦的作用，同時還有預防高血壓、心腦血管等疾病的功效。

　　益壽美容：唐代名醫孟洗稱核桃可“通經脈，潤血脈，常服皮膚細膩光滑”。這是因為，核桃中富含的各種特殊營養成份，易被人體消化吸收，可增強細胞活力、加強機體抗病能力及延年益壽。同時，核桃中富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。

　　可見，常吃核桃對身體健康具有不可低估的作用，且價廉物美。為什么不經常食之呢？