海參性平，味甘、咸，有補腎、養血、壯陽、益精等諸多滋補作用。可用于腎虛引起的陽痿早泄、遺精；血虛引起的貧血、萎黃；陰虛引起的便秘、煩渴；脾虛引起的乏力、四肢困倦等。對于陰虛內熱癥候的糖尿病、肺結核、咯血等也適合用海參食療和調補。
   
     海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄，故腎功能差，高齡者一次不可多吃。為防止滋膩礙脾，影響食欲，一次進食海參量也不宜過大。不適合脾弱不運、大便溏瀉、痰濕內阻者。海參不宜與柿子、石榴、山楂等同食，因為這些食品含鞣酸較多，易致蛋白凝固，影響消化吸收，還會引起惡心等腹部不適。
   
     以海參為食療藥膳的小偏方、經驗方介紹如下：
   
     消渴病：中醫稱消渴病與糖尿病有諸多相似之處，海參滋陰降火，治療氣陰兩虛所引起的多飲、多尿、消瘦、乏力等消渴癥狀，加茶葉、知母配餐，對糖尿病的保健有益，且每百克海參中只含糖13.2克，不必擔心引起血糖升高。
   
     血虛癥：海參水煮，加大棗適量，紅糖調味，對血色素偏低或再生障礙性貧血有益。
   
     便秘：對老年人血虛，血不潤腸引起的習慣性便秘，可水煮海參，加蜂蜜或香油調服。
   
     出血：對陰虛引起的咯血，消化道出血、痔瘡出血，可用海參與黑木耳同煮同食。
   
     氣虛癥：對老年體弱或腫瘤患者放化療引起的氣短、乏力、免疫功能低下，可常吃香菇燉海參。
   
     腎虛癥：適用腎陰不足引起的腰膝酸軟、陽痿、小便頻數，可用海參加枸杞子、羊腎煲湯。
   
     外傷不愈：因外傷出血、創口不愈者可用海參燉黃芪，有生肌促進愈合作用。海參再生能力極強，如把海參撕碎放入海中，則又可長出諸多海參，現代研究刺參酸性黏多糖可促進血小板聚集，有利于止血及愈合。