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即食高壓海參的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-18   瀏覽次數:552
加工工藝: 1)用鮮活刺海參為原料,先將鮮活刺海參去臟清洗后,漂燙定型, 2)對漂燙定型后的刺海參進行10-20分鐘高壓處理 3)將高壓處理好的海參直接入冰柜速凍,真空或充氮包裝或將高壓好的刺海參及湯汁入瓶,再經高壓滅菌,包裝。 產品有單凍或帶汁裝,帶汁的食

加工工藝:
   1)用鮮活刺海參為原料,先將鮮活刺海參去臟清洗后,漂燙定型,
   2)對漂燙定型后的刺海參進行10-20分鐘高壓處理
   3)將高壓處理好的海參直接入冰柜速凍,真空或充氮包裝或將高壓好的刺海參及湯汁入瓶,再經高壓滅菌,包裝。
   產品有單凍或帶汁裝,帶汁的食用方法更簡單,口味不錯,但湯汁裝容易造成海參體壁逐漸破碎,出現渾濁情況。保質期較短。
   最近出現一種凝膠狀的海參罐頭解決了上述問題。用海藻制成果凍將海參凝固住即可,而海藻果凍本身就是一種美味,加熱后和里面海參就是一碗真材實料的海參煲。
 
特點:
   1)高壓后組織松軟,口感較好,便于人體消化吸收。
   2)保留了鮮活海參的原汁原味,營養成份流失不大,口感極佳。
   3)瓶裝經高溫滅菌,真空包裝,可長期冷凍儲存。
   4)品質純正,包裝考究,口味鮮美;達到了營養與味視覺的最佳平衡,既是上等家肴又是饋贈親友的絕佳禮品。
 
食用方法:
   1)自然解凍后,即可做湯、炒菜、涼拌、煮粥等;
   2)瓶裝參開瓶直接食用或用微波加熱40秒食用。
   3)將高壓海參用清水解凍回溫20-40℃蘸高檔醬油即可食用
 
 
優點:1)瓶裝可以隨時食用,體現方便。
    2)減少了泡發過程,解凍后可以立即烹調。
    3)營養成分破壞不多,高壓破壞海參組織,便于消化吸收。
       4)看得見產品,與口服液和膠囊這些見不著海參的產品比更容易被消費者接受。

缺點:首先,由于高壓過程中,溫度過高會破壞海參的生物活性物質及部分營養成分流失。
      其次保存過程中需要冷凍,不便于攜帶運輸。

 
  
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