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鮮海參的食用方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-18
核心提示:鮮海參的食用方法有四種:鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。 1、生吃鮮海參 制法: ①將鮮活的海參從腹部剖開,除去內臟,用清水洗凈。 ②將鮮海參順長切開,然后片成磨刀片。 ③鮮海參片用清涼開水沖冼干凈,擺在盤內,帶日式芥辣醬味碟上
    鮮海參的食用方法有四種:鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。
  1、生吃鮮海參
  制法:
  ①將鮮活的海參從腹部剖開,除去內臟,用清水洗凈。
  ②將鮮海參順長切開,然后片成磨刀片。
  ③鮮海參片用清涼開水沖冼干凈,擺在盤內,帶日式芥辣醬味碟上桌即成。
  2、涼拌鮮海參
  制法:
  ①將鮮活海參從腹部剖開,放凈腹水及內臟,投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,放入冷水中涼透。
  ②將焯水、涼透的鮮活海參,洗凈,切成條,用蒜泥調勻,裝盤撒香菜末即成。
  3、脆皮鮮海參
  制法:
  ①將焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內,加清水至超過海參體積的3-4倍,上爐慢火燒開,小火加熱15-20分鐘,離火燜4小時,用剪刀剖開腹部,除去腸衣、內臟洗凈,再換水煮燜一次,這樣煮3次后,將海參撈出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制時海參的形狀由大變小,再由小就大,個頭沒有煮制前的大,質地由硬變軟,有韌性、彈性,最適合老年人食用。)
  ②將煮制后的鮮海參6個,用干凈毛巾吸干水份后,拍上一層干淀粉,投入八成熱油鍋中炸透,撈出擺盤,食時佐香辣汁。
  特點:外皮脆,肉質軟嫩。
 
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