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活海參

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-18
核心提示:活海參離開海水后幾小時就會自溶成水而消失,在海水中也不能長途運輸,經過幾小時運輸后,重量減輕高達80%,因此,因為運輸和儲存原因,內陸人很難吃到活海參。于是,海參就被深加工成各種產品,如鹽干海參、鹽漬海參、淡干海參、凍干海參、即食海參、口服液、膠囊等多

活海參離開海水后幾小時就會自溶成水而消失,在海水中也不能長途運輸,經過幾小時運輸后,重量減輕高達80%,因此,因為運輸和儲存原因,內陸人很難吃到活海參。于是,海參就被深加工成各種產品,如鹽干海參、鹽漬海參、淡干海參、凍干海參、即食海參、口服液、膠囊等多種形態的產品,各種方法都有優缺點。但隨著海參滋補熱潮掀起的巨大市場需求,海參加工技術越來越科學。

活海參:

吃法有生吃、涼拌、燉湯等。

生吃:用辣根和醬油拌成調料,將活海參清洗去內臟,用滾燙開水燙一下后切片,蘸上述調料吃。優點是簡單、吃到海參原口味,缺點是海參難消化,人體吸收利用率不足18%,加工不好發硬,似吃膠皮

涼拌:將活海參清洗去內臟,用滾燙開水燙一下后切片或丁或塊,和白菜芯等一起加調料拌即可吃。優點是簡單、吃到海參原口味;缺點是海參不易消化吸收,人體吸收利用率不足18%,加工不好發硬,似吃膠皮

燉湯:降活海參清洗去內臟,長時間小火燉(大部分用高壓鍋),將海參燉軟。優點是口感較好,長時間的燉將海參復雜組織破壞而發軟,將海參多糖部分釋放出來進入湯里,人體能吸收利用,所以對海參的消化吸收利用率達到30%-50%。缺點是只能是部分利用海參,而海參的海參素等生物活性經過高溫被破壞,海參的滋補效果降低。

 
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