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蝦子海參

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-18  瀏覽次數:263
核心提示:【菜名】 蝦子海參 【所屬菜系】粵菜 【特點】色澤金黃,質地軟骨,味美鮮濃,滋補佳肴。 【原料】主料 水海參600克,蝦子200克。調料 香油30克,雞湯300克,鹽4克,白糖20克,胡椒粉少許,料酒30 克,淀粉10克,味精少許,醬油20克,蔥10克,姜10克。 【制作過程】(1)

【菜名】 蝦子海參

【所屬菜系】粵菜

【特點】色澤金黃,質地軟骨,味美鮮濃,滋補佳肴。

【原料】主料 水海參600克,蝦子200克。調料 香油30克,雞湯300克,鹽4克,白糖20克,胡椒粉少許,料酒30   克,淀粉10克,味精少許,醬油20克,蔥10克,姜10克。

【制作過程】(1)將海參用水發透,摳去腸子洗凈干凈,再用文火煮,待參體脹大后,再用冷水浸泡,如此反復進行加工。為了使參體易于膨脹,可加入堿面或柴灰催化,約需36~48小時,則可發好。 (2)將發好的海參切成長條狀,放入鍋里,用蔥、姜水除凈灰味。 (3)炒勺放旺火上,倒入香油燒到6~7成熱,放入蔥、姜煽出香味后,下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下,再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等,最后用調稀淀粉勾芡即成。


 
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