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水發(fā)海參

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-18
核心提示:水發(fā)海參之原則是多泡少煮。方法:先將干海參洗凈泥沙,放人冷水鍋中煮沸10-20分鐘,撈出放入盆中,加沸水泡7、8小時。如沒有發(fā)透,手捏有硬心,可再放沸水中煮10分鐘,繼續(xù)水泡幾小時。有時要反復(fù)地煮燜和浸泡,但不宜久煮,只有多泡少煮才能使海參緩慢地吸

水發(fā)海參之原則是“多泡少煮”。方法:先將干海參洗凈泥沙,放人冷水鍋中煮沸10-20分鐘,撈出放入盆中,加沸水泡7、8小時。如沒有發(fā)透,手捏有硬心,可再放沸水中煮10分鐘,繼續(xù)水泡幾小時。有時要反復(fù)地煮燜和浸泡,但不宜久煮,只有多泡少煮才能使海參緩慢地吸收水分,逐漸漲發(fā)。

如購買水發(fā)海參時,當(dāng)選擇體大、肉厚、無泥沙者為好。有個別商販泡制海參時會加入大量堿液。如發(fā)現(xiàn)海參過分發(fā)漲,肉質(zhì)失去韌性,手指稍用力一捏就開裂破碎,并能聞出明顯堿味。這種海參營養(yǎng)價值低,對健康也有害,最好不要購買。

注意:海參水發(fā)過程中。一要忌油,以避免妨礙海參吸水膨脹;二要忌鹽,以免不易發(fā)透;三要忌凍,發(fā)好之海參可入冷藏室短時間保存,但別放凍藏室,否則會使海參呈蜂窩狀,彈性減少,口感發(fā)渣。另外,夏季水發(fā)時,要勤換水,以防海參變質(zhì)。


 
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