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雞蓉海參

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-18
核心提示:菜 名: 雞茸海參 主 料: 水發海參750克,雞胸肉150克,豬脊肉100克,蛋白1只,肉皮1大張250克,雞骨200克,豬油75克,精鹽10克,味精5克,料酒25克,蔥、姜10克,胡椒粉0.5克,上湯600克,濕淀粉20克,火腿末10克。 做 法: 1.將發好的海參洗凈,下開水鍋焯一下撈出

菜 名: 雞茸海參

主 料: 水發海參750克,雞胸肉150克,豬脊肉100克,蛋白1只,肉皮1大張250克,雞骨200克,豬油75克,精鹽10克,味精5克,料酒25克,蔥、姜10克,胡椒粉0.5克,上湯600克,濕淀粉20克,火腿末10克。

做 法: 1.將發好的海參洗凈,下開水鍋焯一下撈出,放入砂鍋內(海參下面用竹篾墊底)。雞骨斬成大塊,同肉皮一起下開水鍋焯一下撈出,洗凈血污,先把肉皮蓋在海參上面。

2.燒熱炒鼎放入豬油,投入蔥姜炒至呈牙黃色時,將雞骨下鼎炒一炒,烹入料酒,加入精鹽、上湯、味精,待燒沸后倒入盛海參砂鍋內,蓋上鍋蓋置于爐上用文火燉40分鐘。

3.將雞胸肉和豬脊肉一起剁成茸,盛在碗內,加入蛋白、精鹽、味精、濕淀粉和少量清水調稀。隨后將砂鍋取下,撈去雞骨、蔥姜、肉皮,將海參取出,向上扣在碗內,傾入原汁。

4.上席時將海參從炊籠取出,將原汁瀝入鍋內,加入精鹽、味精,待燒滾后用濕淀粉勾芡,再徐徐倒入雞茸推熟,撒入胡椒拌和,然后起鍋裝入海參碗內,再覆入湯盅中,撒是火腿末即成。 特點:嫩滑濃香。


 
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