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海參加工實用技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-23
核心提示:海參屬于棘皮動物門,含有豐富的蛋白質、糖類,而不含膽固醇。由于經濟價值高,營養豐富很受消費者的喜愛,但是新鮮的海參保存時間不是很長,必須對海參進行加工保存。 原料的來源及要求在春季4~5月份選擇達到商品規格的刺參進行收獲,要求鮮參體重達300g以上,個體健

  海參屬于棘皮動物門,含有豐富的蛋白質、糖類,而不含膽固醇。由于經濟價值高,營養豐富很受消費者的喜愛,但是新鮮的海參保存時間不是很長,必須對海參進行加工保存。

  原料的來源及要求在春季4~5月份選擇達到商品規格的刺參進行收獲,要求鮮參體重達300g以上,個體健康,且體表有光澤而無潰爛現象,肥滿度好的刺參進行加工。

  原料的處理去內臟加工前,用尖刀在刺參腹面中下部至肛門處向體內直切一刀至內臟,不要切到背部,將其內臟、腸衣等全部挖出,只留刺參的身體部分加工。

  清洗將刺參放入容器內,用干凈海水攪拌沖洗至刺參整體干凈為止。

  煮沸將沖洗干凈的刺參放入鐵鍋內,加入與體重比1∶0.7的淡水,用急火將鍋內水燒至沸開,此時向鍋內點少許涼水降溫,而后轉溫火繼續再燒,共燒開四次。每燒一個煮沸開,每次都要及時向鍋內加少許涼水降溫控制煮沸點。

  拌鹽鮮刺參身體經過鐵鍋煮沸4個開之后撈出,瀝干水后,拌入參體重一倍的鹽。

  裝缸將拌了鹽的刺參放入缸內,放置于陰涼通風處,三天倒缸一次,腌制12天后方可出缸。在涼棚內進行晾曬。

  烤參也叫二次煮參,將咸成品參出缸再次放到鐵鍋內,同時加入刺參體重1∶0.1的淡水,隨后用急火將鍋里刺參燒至沸開,此時稍加一點涼水降溫,而后繼續用慢火燒,共燒4次沸開,每個沸開添少量涼水。

  拌灰刺參經過二次煮沸后撈出瀝干水分,放入塑料盆內,拌入刺參身體重10%的草木碳灰,達到起干防潮的作用,碳灰要拌勻。

  晾曬拌入草木碳灰后,等30分鐘把刺參均勻平放在水泥平臺上晾曬,至水分全部曬干為止。

  選級刺參曬干后按個體大小分級,干成品120頭/kg以內為商品甲級刺參,80頭/kg為優級刺參,60頭/kg為特級刺參,大于120頭/kg為幼參次級。

  包裝一般的采用規格18×25cm透明無毒聚乙烯薄膜塑料袋包裝,抽真空封口。

 
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