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干海參(刺參)質量優劣鑒別

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-23
核心提示:干海參營養豐富,蛋白質含量高達76.5%,含人體必須的18種氨基酸和其他食物不含的海參多糖物質。海參屬于軟體海生動物,鮮品不易久儲,作為商品通常加工成干品和鹽漬兩種形態。目前市場銷售的干海參的品質、價格差異相當懸殊。劣質品不但破壞了海參自身的營養價值,也模

  干海參營養豐富,蛋白質含量高達76.5%,含人體必須的18種氨基酸和其他食物不含的海參多糖物質。海參屬于軟體海生動物,鮮品不易久儲,作為商品通常加工成干品和鹽漬兩種形態。目前市場銷售的干海參的品質、價格差異相當懸殊。劣質品不但破壞了海參自身的營養價值,也模糊了消費者的視覺。下面介紹幾種識別方法:

  觀察法:按干海參標準規定的工藝加工的干海參,其色澤為黑灰色或灰色,體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,結實而有光澤,刺尖挺直且完整,嘴部石灰質顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰;單體重按規格分7克左右至15克以上不等;體表無鹽霜,附著的木碳灰或草木灰少,無雜質、異味為上品。相比之下,干海參個體大小參差不齊,形體不正,色澤粗暗,參刺短,刺尖圓鈍或殘缺不全,腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規則、不清晰,有較明顯的石灰質;體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。

  手感法:干海參個體堅硬,不易掰開,份量較輕,十足干,敲擊有木炭感,擲地有彈性、有回音,為上品。劣質干海參易于掰斷,并有鹽結晶或雜質脫落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和回音,鹽含量均在60%以上。

  剖開法:將干海參橫向切開,其體內潔凈無鹽結晶,無內臟、泥沙等雜質,斷面壁厚均勻,在3-5mm以上,斷面肉質呈深棕色,光澤明亮為上品。不按規定加工工藝要求或經反復多次燒煮、鹽漬加工的干海參,體內有明顯的鹽結晶或雜質,膠質層薄且厚度不均勻,甚至破碎,形成破洞,組織形態老化即為劣質品。


 

 
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