馬鈴薯是我國人民熟悉而且喜食的一種農(nóng)產(chǎn)品，不但種植面積廣，而且產(chǎn)量高。為了合理地、充分地利用這個(gè)資源，我們開展了有關(guān)方面的調(diào)查研究工作，現(xiàn)將一些情況作一介紹，僅供參考。
馬鈴薯是我國及世界范圍內(nèi)廣泛種植的一種農(nóng)產(chǎn)品。在人類的食物組成上占有很重要的地位。然而一般的人對馬鈴薯都是稱贊少，誤解多。第二次世界大戰(zhàn)后，隨著社會(huì)的前進(jìn)，方便食品進(jìn)入了人們?nèi)粘Ｉ畹念I(lǐng)域，使人們對馬鈴薯有了新的認(rèn)識。目前世界上馬鈴薯已成為方便食品八大組成部分之一。
雖然馬鈴薯食品加工對我國人民來說是比較陌生的，但在世界上卻有著悠久的歷史和不少動(dòng)人的故事。大約在十六世紀(jì)初，西班牙海盜和匪徒們戰(zhàn)勝了世世代代居住在秘魯?shù)挠〉诎踩耍抢锏奶烊毁Y源開始被盜竊，侵略者在被他們征服了的國家里看到了許多新奇的東西，而特別使“西班牙人感到驚奇的是所有秘魯人都在吃一種在他們看來有些奇怪的“地下果實(shí)”，這種地下果實(shí)”也就是我們現(xiàn)在所說的馬鈴薯。那時(shí)，印地安人把馬鈴薯塊莖里的汁液榨出來，然后曬干作為食物。他們甚至已懂得怎樣保存這種“地下果實(shí)”。秘魯?shù)臍夂蛱貏e，夜里很冷，而白天太陽照得卻很熱，印第安人就在夜晚把馬鈴薯冷凍，白天再把它們放在日光下曬干，反復(fù)的凍融直至水分全失，變得又輕又硬為止。他們把曬干的產(chǎn)品叫做“昌諾”，拿來當(dāng)做食物，這就是古代的秘魯人的一種獨(dú)待的“罐頭”食品。從它的加工工藝看，可以說，這是世界上最早的以冷凍法脫水的馬鈴薯食物。
據(jù)說，西班牙人最初吃馬鈴薯是生吃，這當(dāng)然不好吃并且不易消化。過了一段時(shí)間，歐洲人才開始把馬鈴薯煮熟或烤熟了吃。1553年，西班牙賽維里亞城出版的一本《秘魯紀(jì)事》書中曾這樣記載： “巴巴一這是一種特殊的地下果實(shí)，把它煮熟，就變得柔軟，象烤過的栗子一樣，外面包著一層皮，不比麥蕈的皮厚”。
馬鈴薯在法國的歷史也很有趣。它在路易十六時(shí)代傳到了那里，法國人給馬鈴薯想了一個(gè)名字，意思就是“地蘋果”。最初，法國人認(rèn)為馬鈴薯是一種粗糙的食物，只配給不講究飲食的人吃。然而不久，在法國就有人很快地賞識了馬鈴薯。他是巴黎的藥劑師安東。據(jù)說這位藥劑師即請求又勸說，有一次終于勸國王答應(yīng)吃了一盤用馬鈴薯做的菜，這盤菜很討國王的喜歡，于是法國最上層社會(huì)里就流行起吃馬鈴薯了。
這些有趣的馬鈴薯食品的傳說，足以說明馬鈴碧成為人類的食物已有悠久歷史，馬鈴薯用于食品加工是有其基礎(chǔ)的，也是大有可為的。古時(shí)早有馬鈴薯食品，那時(shí)只不過是品種單一，一家一戶，土法加工。而現(xiàn)在，隨著人類社會(huì)的發(fā)展，我們要將馬鈴薯食品加工變成工業(yè)化、機(jī)械化，由一家一戶到大規(guī)模的聯(lián)營加工企業(yè)，從品種單一，吃法簡單到形式多樣，讓人們更好地食用馬鈴薯。
十七世紀(jì)以來，馬鈴薯先后經(jīng)絲綢之路、印度、南洋群島、蘇聯(lián)四條通道傳入我國，栽培最早的是西北，西南高原地區(qū)，以后相繼發(fā)展到河北、東南沿海和東北地區(qū)。現(xiàn)在全國馬鈴薯種植面積七千多萬畝，平均單產(chǎn)一千斤以上，總產(chǎn)五千五百萬噸以上，居世界第二位，但是單產(chǎn)低，人均產(chǎn)量低，食用量更少，出口鮮薯每年僅一萬多噸。 近年來， 有關(guān)部門反映，馬鈴薯的銷售量在逐年下降，值得注意的是，在馬鈴薯產(chǎn)地至今仍有不能利用的馬鈴薯被損失浪費(fèi)掉。由于長年食用馬鈴薯方法單一，只是煮、燉、炒，人們越來越不喜歡馬鈴薯。這不能不使我國的食品工業(yè)部門引起重視。如何擴(kuò)大馬鈴薯的銷路，開闊馬鈴薯的用途，我們不防從國外馬鈴薯加工中吸取有益的經(jīng)驗(yàn)。以此做為我們的借鑒。
黑龍江省是我國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)之一，有著豐富的馬鈴薯資源，歷年產(chǎn)量約達(dá)三十四億斤，這是一個(gè)不小的數(shù)字。三十四億斤馬鈴薯如何才能更好地為人民所利用，不是一個(gè)小問題，它不僅關(guān)系到我省馬鈴薯的銷售水平問題，更重要的是讓人們吃到多種多樣美味的、營養(yǎng)價(jià)值高的馬鈴薯食品。
由于馬鈴薯在我國已有悠久的栽培歷史，并且種植面積廣，產(chǎn)量較高，價(jià)格便宜，這些因素都構(gòu)成了馬鈴薯用于食品加工業(yè)的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。特別是目前很多馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門，都在考慮如何為薯類找出路，各地呼聲急，要求迫切，積極性高，干勁兒大，這是馬鈴薯食品加工業(yè)迅速開展起來的有利條件。所以，在我國開展馬鈴薯食品加工業(yè)的現(xiàn)實(shí)意義不可低估，而且具有廣闊前途。
