國(guó)外馬鈴薯食品的種類(lèi)繁多，可以說(shuō)是琳瑯滿目，現(xiàn)就不同的加工制做工藝分類(lèi)如下：
1、冷凍制品
這類(lèi)制品品種很多，國(guó)外冷凍馬鈴薯加工業(yè)也是很發(fā)達(dá)的，每年用于制做冷凍制品的馬鈴薯的量占用于食品加工的馬鈴薯總量的40％左右，冷凍制品基本上有這樣幾種，主要是由鮮薯直接冷凍，另一種是油炸加工后冷凍。把新鮮的馬鈴薯切成不同的形狀，如條、薄片和類(lèi)似鞋帶一樣，直接進(jìn)行冷凍，這種制品是大量的，它是人們?nèi)粘Ｉ钪信胝{(diào)的中間原料，不需人們?cè)偃デ逑础⑷テぁ⑶袎K，它方便了人們的日常生活，減輕了家務(wù)勞動(dòng)。
2、油炸制品
這類(lèi)制品里有普通的炸片、炸條、面團(tuán)法式油炸片、掛漿法式油炸馬鈴薯等等，這類(lèi)制品可將新鮮的馬鈴薯切成不同形狀后直接油炸，然后再噴涂調(diào)味料于制品的表面，即可直接食用了。另外油炸制品也可用適當(dāng)比例的馬鈴薯粉，與其它一些原料混合，制成各種形狀的條、塊、片、扣狀等等美觀的外形，然后進(jìn)行油炸。這類(lèi)制品多用于娛樂(lè)場(chǎng)所，做為酒肴是探受歡迎的兒童。
3、膨化制品
近幾年來(lái)發(fā)展很快，并且具有銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)的一種人們喜食的品種。它是由馬鈴薯粉以一定的比例與其它配料混合后進(jìn)行膨化，制得的各種形狀的食品。由于膨化食品松脆，易消化，所以深得人們的歡迎，尤其是兒童。
4、脫水制品
馬鈴薯脫水制品是有著悠久的歷史。當(dāng)人們開(kāi)始食用馬鈴薯的時(shí)候，就已會(huì)靠大自然的日光來(lái)將馬鈴薯進(jìn)行脫水、曬干，馬鈴薯脫水制品不但是易于貯存，而且是由于制品之一馬鈴薯粉，是多種馬鈴薯制品的中間原料。
脫水馬鈴薯制品在加工方法上不同，有的是將馬鈴薯切成不同形狀后，直接干燥脫水，如湯用馬鈴薯丁、馬鈴薯塊、馬鈴薯粉。目前國(guó)外所采用的脫水手段有滾筒式的被膜干燥、氣流干燥、冷凍干燥、古老的天然干燥、隧道式干燥等。
在脫水制品中，最主要的品種是馬鈴薯粉。目前國(guó)外大部分馬鈴薯食品都是以這種粉為中間原料而加工制做的。
在這里順便說(shuō)明一下，馬鈴薯粉和淀粉是兩種截然不同的制品，其根本區(qū)別在于，前者在加工中沒(méi)有破壞植物細(xì)腦，基本上保持了細(xì)胞的完正。雖然干燥脫水，但一經(jīng)用適當(dāng)?shù)谋壤龔?fù)水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，制品仍然保持了馬鈴薯的天然風(fēng)味，及其具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而后者卻是破壞了馬鈴薯的植物細(xì)胞，將淀粉從中提取出來(lái)，制品不再具有馬鈴薯的風(fēng)味和其它留養(yǎng)價(jià)值了。
所以用馬鈴薯粉代替一部分淀粉，填加到餅干、面包中，目前在國(guó)外，已是得到了廣泛的應(yīng)用。面包中填加馬鈴薯粉，可以防止老化而延長(zhǎng)保存期，餅干中填加馬鈴薯粉會(huì)比填加淀粉有更豐富更好的營(yíng)養(yǎng)成份。在某些第三世界的一些國(guó)家，人們常食用的餅干中就是填加了大量的馬鈴薯粉，以補(bǔ)充由于他們只吃餅干而不吃蔬菜會(huì)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏。除了馬鈴薯粉可以做為填充料外，在國(guó)外還有一種方便湯中也普遍應(yīng)用馬鈴薯粉。正是由于馬鈴薯粉在馬鈴薯食品加工中的重要作用，國(guó)外許多國(guó)家都有專門(mén)的工廠來(lái)生產(chǎn)加工馬鈴薯粉，并直接出口。日本用來(lái)加工馬鈴薯制品的馬鈴薯粉就全部都是從美國(guó)進(jìn)口的。
5、強(qiáng)化制品
這類(lèi)制品中有高蛋白的馬鈴薯食品，還有多維馬鈴薯制品等，主要是用于學(xué)校兒童的膳食中，同時(shí)也可適用于老年人、某些病人、及特殊需要某種營(yíng)養(yǎng)的人。由以上例舉可見(jiàn)，馬鈴薯食品的種類(lèi)很多，而且工藝加工方法，工藝條件不是一致的，制做產(chǎn)品的加工設(shè)備更多種多樣，但目前國(guó)外基本上已達(dá)到了機(jī)械化、自動(dòng)化、生產(chǎn)人員少、產(chǎn)量高、成本較低，加工生產(chǎn)已正規(guī)化。
綜上所述，從人類(lèi)食用馬鈴薯的歷史和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從我國(guó)和國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯的利用加工情況，使我們會(huì)得出這樣的結(jié)論，馬鈴薯資源的開(kāi)發(fā)和利用在我國(guó)是大有潛力的，結(jié)合我國(guó)人民食用的特點(diǎn)，根據(jù)我國(guó)目前的國(guó)情，借簽國(guó)外有益的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)展馬鈴薯品研究，是勢(shì)在必行、大有可為的。
二年多來(lái)，我們進(jìn)行了馬鈴薯食品研制工作，得到了有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)、科研單位、大專院校的大力支持，積累了經(jīng)驗(yàn)，取得了一些成果。這僅僅是馬鈴薯食品加工的初次嘗試，還有許多工作需要去做。
為了合理改進(jìn)我國(guó)人民食物結(jié)構(gòu)，提供更多的營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，我們要開(kāi)發(fā)馬鈴薯資源，讓這個(gè)地下寶藏更好地為人民造福。
