馬鈴薯炸片19世紀中葉始于北美，當時多為手工作坊， 1930年前后才有小的炸片工廠。二戰以后，馬鈴薯炸片的需求量迅速增加，至1995年北美生產的馬鈴薯已有10％用于炸片生產。
    隨著中國經濟的發 展，人民生活水平的提高，生活節奏的加快、方便,高營養的快餐食品愈來俞受到人們的歡迎。其中馬鈴薯炸片和法國炸薯條(以下簡稱炸條)已在中國東南沿海大、中城市成為熱銷食品，在賓館、快餐店、酒吧和超市形成了供應鏈，人們的消費量不斷增加。1987年美國的冷凍薯條向中國大陸出口僅28噸，而到1997年出口量猛增加到1500噸，至2000年則為43000噸。
    我國是馬鈴薯生產大國，但我國的馬鈴薯加工率很低，僅占14％，且多為粗制淀粉和粉條等，直到近幾年才有少數小型食品加工廠生產馬鈴薯炸片。充分利用我國豐富的馬鈴薯原料，發展我國的馬鈴薯加工業有廣闊市場和發展前景。 主栽品種 我國馬鈴薯品種選育取的豐碩成果，高產、抗病、品質好的品種在生產中推廣應用，不斷更新換代。主要推廣的品種有虎頭、東農加、米拉、紫花白、克新1號等。其中，1998年面積大的品種為：米拉27．1萬平方百米，紫花白26．6萬平方百米，東北白19．4萬平方百米，馬爾科12．7萬平方百米，克新3號4.7平方百米。適合加工薯片、薯條、淀粉的專用型馬鈴薯品種也在生產中應用，主要有大西洋、內薯7號等。
    為了解決馬鈴薯種性退化、病害重、減產的問題，生產上大力推廣脫毒馬鈴薯,1998年全國推廣面積106．7萬平方百米，約占當年馬鈴薯面積的30％。脫毒馬鈴薯可增產30％-50％。產業化發展狀況隨著馬鈴薯種薯生產、加工技術的發展，在馬鈴薯主產區的內蒙古、甘肅、貴州、河北、寧夏等省區產業化生產已初步形成。主要是以公司加農戶的方式進行生產，采用以集團公司生產脫毒種薯供應、區域化種植、規模化生產、產品收購、貯存、加工利用、營銷一體化，促進了馬鈴薯生產技術體系的組裝配套，提高了經濟效益。
    馬鈴薯生產逐漸成為當地農業的支柱產業。 巨大的市場需求馬鈴薯的營養成分齊全，含量豐富，馬鈴薯及其產品的市場開發潛力大。用馬鈴薯淀粉生產的精細化工產品可達2000多種，并廣泛應用于食品、飼料、醫藥、紡織、化工、造紙、環保、鯉魚養殖、鑄造、石油鉆井等行業。
    我國馬鈴薯的加工業起步較晚，但發展迅速，導致部分加工產品和一些專用的加工原料不能滿足市場的需要。1996年，我國符合國家標準的馬鈴薯精淀粉廠有18家，年生產能力3萬噸，而我國馬鈴薯精淀粉及變性淀粉的市場容量在15萬噸，需從國外進口13萬噸左右。在加工原料方面，僅冷凍薯條一項，大陸、臺灣、香港于1997年從美國進口6．6萬噸，而當年日本從美國進口的冷凍薯條僅20．7噸。根據美國專家預計， 5年中國將需要進口45．5萬噸。馬鈴薯在歐、美人均年消費分別為80．58kg，中國人均年消費僅為11．7kg，主要作為蔬菜，而美國、荷蘭的馬鈴薯加工占到總產量的50％以上。與這些國家相比，我國的馬鈴薯加工食品還有較大的發展空間。
    馬鈴薯產業不僅有國內的商品薯市場、種薯市場、加工原料市場，而且擁有廣闊的國際市場。大陸鮮薯主要出口東南亞周邊國家和地區，一年四季皆有供貨要求，以薯形好，早熟的費烏瑞它、東農303、中薯3號、臺灣紅皮等品種為主。1996年大陸鮮薯出口港澳44萬噸。我國向蒙古和獨聯體國家的馬鈴薯出口也在逐步增長。