馬鈴薯具有生長期短、產量高、營養豐富、用途廣的特點，其性喜冷涼。廣東中部冬春氣候條件，從１１月份至翌年３月份，月平均氣溫為１３·３—１９·６℃，是馬鈴薯生長、結薯比較適宜的溫度。廣東近年種植馬鈴薯的面積有四、五十萬畝，一般畝產７００—１０００公斤，高產的可達２５００公斤，增產潛力大。隨著商品經濟的發展和優良品種的推廣，馬鈴薯出口數量逐年增加。
廣東馬鈴薯生產受三方面條件影響：一受冬春氣候影響。冬種馬鈴薯生產中后期受霜凍和低溫陰雨影響，產量不穩，往往造成減產；二受外貿出口數量和價格影響。本省過去的馬鈴薯生產，主栽品種為集農９５８和克新三號等，生長期較長，商品質量一般，市場競爭力弱，而且集中于１１月中旬前后種植，翌年３月份收獲，這樣不但銷售困難而且價格低；三是由于廣東氣候溫度高、濕度大，蚜蟲飛遷傳播病毒，使馬鈴薯受病毒侵染退化快，留種困難，每年需從北方調運種薯。由于北方一些地方種薯和商品薯混種，質量不保證，加上鐵路長途運輸，腐爛損耗大，種薯價格高。
廣東毗鄰港澳和東南亞國家，交通方便，冬春季節氣候條件適合馬鈴薯生產，各地可根據不同條件因地制宜發展晚秋、冬種和晚冬馬鈴薯生產，產品在１—５月份上市，而此時國內馬鈴薯主產區均無鮮薯上市，發展馬鈴薯生產可獲得較好效益。
選擇良種
根據廣東冬春氣候條件的特點和馬鈴薯生長特性，在選用品種時必須選用優質早熟或中早熟、產量較高、抗性較強、符合出口要求的食用或加工用馬鈴薯品種，經試驗、示范、生產實踐和出口銷售情況表明，粵引８５—３８、東農３０３、粵引８６—２、金冠等品種適宜廣東種植，可獲較高產量，出口創匯效益高。
粵引８５—３８：原產荷蘭，由廣東省食品進出口公司引進，與省農科院原旱作所共同鑒定篩選的優質、早熟、高產食用品種。經多年試驗，平均畝產１３５８·８公斤，比主栽品種，中晚熟高產品種集農９５８增產１４·３％，一般畝產１２００—１５００公斤，高產可達２５００公斤，９０克以上的商品薯率高達８５％，干物量１７·２９％，淀粉含量１２·３９％，維生素Ｃ含量１８·４４毫克／１００克，出苗后８０天可成熟。植株分枝少，耐肥水，生勢強。結薯早而集中。薯形扁橢圓形，黃皮黃肉，表皮光滑，芽眼淺，食味中口。該品種抗Ｙ病毒，對Ａ病毒及癌腫病免疫，可秋、冬種植。
東農３０３：東北農業大學育成，經多年引進試驗示范，平均畝產１１２７·８公斤，一般畝產１０００—１２００公斤，高產的可達２５００公斤。早熟、出苗后７０天成熟。植株矮小分枝少，結薯早而集中，薯塊膨大速度快。薯形短橢圓，黃皮黃肉，表皮光滑芽眼淺，食味中等，商品率高，干物質含量１８·７％，淀粉量１３·０％，適宜油炸薯片用，主要產品銷往香港作炸薯片加工或食用。該品種抗花葉病毒，易感卷葉病，生長后期如田間水分過多，薯塊易發生龜裂。適宜秋、冬或晚冬植。
粵引８６—２：由海外引進，出苗后９０天左右成熟，耐肥水，生勢強，一般畝產１０００—１５００公斤，高產達２５００公斤，抗性較強。９０克以上的商品薯率８５％以上，薯形橢圓形，紅皮黃肉，表皮光滑芽眼淺，食味好，干物質含量１９·４％，淀粉量１３·０％，還原糖量０·１９５％，適宜加工油炸馬鈴薯片，屬優質、食用加工兼用馬鈴薯品種。薯塊耐貯藏，產品主要銷往香港作薯片加工或食用。宜秋、冬植。
金冠：華南農業大學育成，早熟，塊莖休眠期６０天，分枝力弱，薯塊橢圓形，黃皮黃肉，表皮光滑芽眼淺，塊莖頂端優勢極明顯，品質優。產品可出口外銷。畝產量可達１５００公斤。
調整種植期
影響廣東冬種馬鈴薯的主要氣象因子和關鍵時期是１月份的低溫霜凍和２月中下旬開始的春雨過多、田間積水和溫度高、濕度大的天氣。各地應根據不同的氣候條件，不同的耕作制度和作物布局確定播種期。
１、本省中南部（南亞熱帶區）和南部地區基本無霜，冬季冷涼，１１月至翌年３月平均氣溫１２—１７℃，適合馬鈴薯生長和薯塊形成膨大，可在收割晚稻后（１１月中旬）種植，翌年３月份收獲，最好爭取１１月上旬種植，２月份收獲，可獲得高產、穩產。市場薯價較好。
２、本省中部（中亞熱帶區），１月份平均氣溫約１２—１４℃，即大約信宜、陽春、陽東縣城和廣汕公路以北一線和封開、廣寧、清遠市、從化、河源市、五華、豐順縣以南一線地區。該地區每年霜期１０—３０天，霜日３—１０天，是冬種馬鈴薯不安全區，特別是海拔較高的山區，應將冬種改為晚秋種。
３、本省中北部山區，即封開、廣寧、清遠市、河源市、五華、豐順縣一線以北，霜期長達３０天以上，霜日５—１０天，冬種馬鈴薯難以避免霜凍，改冬植為晚冬植，１月中旬前后種植，４月下旬至５月份收獲。苗期偶遇晚霜，不易受凍害，生長前中期氣溫較低，利于薯塊形成和膨大。
廣東北部山區春暖遲，秋涼早，有相當大的面積，由于氣候因素和水利條件的限制，只能種植單季稻。利用單季稻插秧前（１—５月份）和收割后（９月下旬—１月份）種植馬鈴薯。可提高復種指數，增加收入。
種薯處理
一、腐爛處理
種植前將種薯置于室內干燥通風處均勻攤開。如果發現薯塊有部分腐爛，可把腐爛部分切除，切除時刀口切勿接觸腐爛部位，把有傷口及切口的種薯另放一邊，切口向上攤開，然后用１０００倍瑞毒霉藥液將全部種薯噴霧。干后撒一層干草木灰。或用瑞毒霉加泥粉拌種薯，用量比例為６—８克瑞毒霉加１公斤干泥混和后，均勻拌于１００公斤種薯中，然后攤開保管。貯藏保管過程中，發現有腐爛種薯要及時清理。
二、催芽前處理
先將塊莖從中部橫切下。頂端部分縱切為２—４塊，每個切塊具１—２個芽眼，并且都連結有頂端部位。基部部分按１—２個芽眼切為一塊。
切塊時注意刀口消毒。切好的薯塊，切口向上，平鋪于地面，用１０００—１５００倍瑞毒霉或托布津或百菌清噴霧，使薯塊及傷（切）口均勻地接受噴霧，產生一層藥膜，隔１—２天后即可催芽。或用６克瑞毒霉與１公斤干泥粉混和后拌種（可拌１００公斤種薯），使薯塊及傷口均勻拌有藥粉，然后進行催芽。
三、催芽
把已出芽的切塊放在竹籮里，用麻包袋圍蓋住。另將未出芽的小塊密集平鋪于籮底，然后蓋上濕河沙３厘米厚。在河沙上再密集鋪放小塊莖，再在其上鋪蓋河沙，如此一層小塊一層濕河沙（注意河沙不要太干或太濕）裝滿后用麻包袋圍蓋好，催芽１０—１５天，當大部分薯塊芽眼萌發出芽便可播種。播種時注意不要損傷幼芽。并按萌芽情況分別種植。
經催芽處理，馬鈴薯可以提早出苗，達到全苗、齊苗和壯苗的效果。推廣脫毒種薯和采用２０—３０克小整薯作種薯，既節約種薯，減少病毒感染，提高出苗率和產量，又比切塊的大種薯增產２０％左右。
栽培技術
一、選地整地。選擇疏松肥沃、不與茄科作物連作、排灌方便的微酸性（ｐＨ４·８—６·５）沙質壤土種植。晚冬植，要選擇地勢較高，地下水位較低的田塊種植；晚秋植、冬植要選擇有灌溉條件的田塊。改粗種為精細整地，改寬畦為窄畦，改平畦為高畦，種植規格（供參考）為畦寬１·３３米（包溝），雙行植，小行距２７—２９厘米，株距２４—２７厘米。
二、合理密植，精細種植。一般畝植３５００—４０００株，為提高光能和土地利用率，種植后覆土均勻，清理畦溝。
三、合理施肥。Ｎ、Ｐ、Ｋ肥配合施用，施足基肥，早追肥。據測定，生產１０００公斤薯塊，需從土壤中吸收氮素５公斤，磷素２公斤，鉀素１０·６公斤。因此生產上按畝產薯塊２０００公斤計算，一般畝施優質土雜肥１０００公斤，復合肥２０—２５公斤，鉀肥１５—２０公斤作基肥，出苗后１５天前后結合培土施復合肥或尿素１０—１５公斤。
四、覆蓋稻草。馬鈴薯薯塊形成和膨大，需要疏松肥沃的土壤和黑暗的環境，馬鈴薯覆土后畝用１００公斤稻草覆蓋畦面，可減少雜草，增強土壤保溫保濕性能，保持土壤疏松，增強土壤通透性，促進植株生長和薯塊膨大，減少薯塊青皮率，提高商品率。
五、中耕培土。馬鈴薯結薯較淺，在表土７—１０厘米處，匍匐莖具有雙重性，竄出地面遇光形成地上莖，埋入土層在黑暗條件下膨大形成塊莖；在塊莖膨大期間，如土壤露光，薯皮會變綠色，產生龍葵素，降低品質和失去商品價值。齊苗后苗高１０厘米左右時結合中耕追肥進行淺培土；塊莖膨大期約第一次培土后１５天，結合清溝深培土。培土可保持表土疏松，減少土壤水分蒸發和積水，降低雨季畦面濕度，減少雜草，防止匍匐莖竄出土面，減少青皮率，提高產量和商品率。
六、科學用水。馬鈴薯出苗期，適宜土壤持水量為５０％—６０％；塊莖形成和膨大期要求土壤持水量７０％—８０％；生長后期即成熟期，以土壤持水量６０％左右為合適；生長后期，在土壤明顯干濕交替的條件下，不但影響產量，而且會形成畸形薯，影響品質和降低商品率。晚秋薯、冬薯生長期間天氣干旱，要及時灌水，保持土壤濕潤。晚冬薯生長中后期雨水較多，應及時排除積水。
七、加強病蟲害防治。采用脫毒繁殖的種薯，可減少薯塊帶病。實行水旱輪作，減少病蟲草害。冬植和晚冬植馬鈴薯要做好中后期晚疫病防治，可用１０００倍瑞毒霉藥液噴霧防治。蟲害主要是苗期的地老虎和中后期的蚜蟲防治，旱地還要注意做好地下害蟲特別是金龜子幼蟲的防治。
八、適時收獲。生長后期，莖葉正常落黃，這時期還要注意保持莖葉正常生長，延長功能葉的壽命，使薯塊繼續膨大。收獲前１０—１５天停止灌水，排除積水。選擇晴天收獲，減少傷口薯，提高商品率。
廣東馬鈴薯生產受三方面條件影響：一受冬春氣候影響。冬種馬鈴薯生產中后期受霜凍和低溫陰雨影響，產量不穩，往往造成減產；二受外貿出口數量和價格影響。本省過去的馬鈴薯生產，主栽品種為集農９５８和克新三號等，生長期較長，商品質量一般，市場競爭力弱，而且集中于１１月中旬前后種植，翌年３月份收獲，這樣不但銷售困難而且價格低；三是由于廣東氣候溫度高、濕度大，蚜蟲飛遷傳播病毒，使馬鈴薯受病毒侵染退化快，留種困難，每年需從北方調運種薯。由于北方一些地方種薯和商品薯混種，質量不保證，加上鐵路長途運輸，腐爛損耗大，種薯價格高。
廣東毗鄰港澳和東南亞國家，交通方便，冬春季節氣候條件適合馬鈴薯生產，各地可根據不同條件因地制宜發展晚秋、冬種和晚冬馬鈴薯生產，產品在１—５月份上市，而此時國內馬鈴薯主產區均無鮮薯上市，發展馬鈴薯生產可獲得較好效益。
選擇良種
根據廣東冬春氣候條件的特點和馬鈴薯生長特性，在選用品種時必須選用優質早熟或中早熟、產量較高、抗性較強、符合出口要求的食用或加工用馬鈴薯品種，經試驗、示范、生產實踐和出口銷售情況表明，粵引８５—３８、東農３０３、粵引８６—２、金冠等品種適宜廣東種植，可獲較高產量，出口創匯效益高。
粵引８５—３８：原產荷蘭，由廣東省食品進出口公司引進，與省農科院原旱作所共同鑒定篩選的優質、早熟、高產食用品種。經多年試驗，平均畝產１３５８·８公斤，比主栽品種，中晚熟高產品種集農９５８增產１４·３％，一般畝產１２００—１５００公斤，高產可達２５００公斤，９０克以上的商品薯率高達８５％，干物量１７·２９％，淀粉含量１２·３９％，維生素Ｃ含量１８·４４毫克／１００克，出苗后８０天可成熟。植株分枝少，耐肥水，生勢強。結薯早而集中。薯形扁橢圓形，黃皮黃肉，表皮光滑，芽眼淺，食味中口。該品種抗Ｙ病毒，對Ａ病毒及癌腫病免疫，可秋、冬種植。
東農３０３：東北農業大學育成，經多年引進試驗示范，平均畝產１１２７·８公斤，一般畝產１０００—１２００公斤，高產的可達２５００公斤。早熟、出苗后７０天成熟。植株矮小分枝少，結薯早而集中，薯塊膨大速度快。薯形短橢圓，黃皮黃肉，表皮光滑芽眼淺，食味中等，商品率高，干物質含量１８·７％，淀粉量１３·０％，適宜油炸薯片用，主要產品銷往香港作炸薯片加工或食用。該品種抗花葉病毒，易感卷葉病，生長后期如田間水分過多，薯塊易發生龜裂。適宜秋、冬或晚冬植。
粵引８６—２：由海外引進，出苗后９０天左右成熟，耐肥水，生勢強，一般畝產１０００—１５００公斤，高產達２５００公斤，抗性較強。９０克以上的商品薯率８５％以上，薯形橢圓形，紅皮黃肉，表皮光滑芽眼淺，食味好，干物質含量１９·４％，淀粉量１３·０％，還原糖量０·１９５％，適宜加工油炸馬鈴薯片，屬優質、食用加工兼用馬鈴薯品種。薯塊耐貯藏，產品主要銷往香港作薯片加工或食用。宜秋、冬植。
金冠：華南農業大學育成，早熟，塊莖休眠期６０天，分枝力弱，薯塊橢圓形，黃皮黃肉，表皮光滑芽眼淺，塊莖頂端優勢極明顯，品質優。產品可出口外銷。畝產量可達１５００公斤。
調整種植期
影響廣東冬種馬鈴薯的主要氣象因子和關鍵時期是１月份的低溫霜凍和２月中下旬開始的春雨過多、田間積水和溫度高、濕度大的天氣。各地應根據不同的氣候條件，不同的耕作制度和作物布局確定播種期。
１、本省中南部（南亞熱帶區）和南部地區基本無霜，冬季冷涼，１１月至翌年３月平均氣溫１２—１７℃，適合馬鈴薯生長和薯塊形成膨大，可在收割晚稻后（１１月中旬）種植，翌年３月份收獲，最好爭取１１月上旬種植，２月份收獲，可獲得高產、穩產。市場薯價較好。
２、本省中部（中亞熱帶區），１月份平均氣溫約１２—１４℃，即大約信宜、陽春、陽東縣城和廣汕公路以北一線和封開、廣寧、清遠市、從化、河源市、五華、豐順縣以南一線地區。該地區每年霜期１０—３０天，霜日３—１０天，是冬種馬鈴薯不安全區，特別是海拔較高的山區，應將冬種改為晚秋種。
３、本省中北部山區，即封開、廣寧、清遠市、河源市、五華、豐順縣一線以北，霜期長達３０天以上，霜日５—１０天，冬種馬鈴薯難以避免霜凍，改冬植為晚冬植，１月中旬前后種植，４月下旬至５月份收獲。苗期偶遇晚霜，不易受凍害，生長前中期氣溫較低，利于薯塊形成和膨大。
廣東北部山區春暖遲，秋涼早，有相當大的面積，由于氣候因素和水利條件的限制，只能種植單季稻。利用單季稻插秧前（１—５月份）和收割后（９月下旬—１月份）種植馬鈴薯。可提高復種指數，增加收入。
種薯處理
一、腐爛處理
種植前將種薯置于室內干燥通風處均勻攤開。如果發現薯塊有部分腐爛，可把腐爛部分切除，切除時刀口切勿接觸腐爛部位，把有傷口及切口的種薯另放一邊，切口向上攤開，然后用１０００倍瑞毒霉藥液將全部種薯噴霧。干后撒一層干草木灰。或用瑞毒霉加泥粉拌種薯，用量比例為６—８克瑞毒霉加１公斤干泥混和后，均勻拌于１００公斤種薯中，然后攤開保管。貯藏保管過程中，發現有腐爛種薯要及時清理。
二、催芽前處理
先將塊莖從中部橫切下。頂端部分縱切為２—４塊，每個切塊具１—２個芽眼，并且都連結有頂端部位。基部部分按１—２個芽眼切為一塊。
切塊時注意刀口消毒。切好的薯塊，切口向上，平鋪于地面，用１０００—１５００倍瑞毒霉或托布津或百菌清噴霧，使薯塊及傷（切）口均勻地接受噴霧，產生一層藥膜，隔１—２天后即可催芽。或用６克瑞毒霉與１公斤干泥粉混和后拌種（可拌１００公斤種薯），使薯塊及傷口均勻拌有藥粉，然后進行催芽。
三、催芽
把已出芽的切塊放在竹籮里，用麻包袋圍蓋住。另將未出芽的小塊密集平鋪于籮底，然后蓋上濕河沙３厘米厚。在河沙上再密集鋪放小塊莖，再在其上鋪蓋河沙，如此一層小塊一層濕河沙（注意河沙不要太干或太濕）裝滿后用麻包袋圍蓋好，催芽１０—１５天，當大部分薯塊芽眼萌發出芽便可播種。播種時注意不要損傷幼芽。并按萌芽情況分別種植。
經催芽處理，馬鈴薯可以提早出苗，達到全苗、齊苗和壯苗的效果。推廣脫毒種薯和采用２０—３０克小整薯作種薯，既節約種薯，減少病毒感染，提高出苗率和產量，又比切塊的大種薯增產２０％左右。
栽培技術
一、選地整地。選擇疏松肥沃、不與茄科作物連作、排灌方便的微酸性（ｐＨ４·８—６·５）沙質壤土種植。晚冬植，要選擇地勢較高，地下水位較低的田塊種植；晚秋植、冬植要選擇有灌溉條件的田塊。改粗種為精細整地，改寬畦為窄畦，改平畦為高畦，種植規格（供參考）為畦寬１·３３米（包溝），雙行植，小行距２７—２９厘米，株距２４—２７厘米。
二、合理密植，精細種植。一般畝植３５００—４０００株，為提高光能和土地利用率，種植后覆土均勻，清理畦溝。
三、合理施肥。Ｎ、Ｐ、Ｋ肥配合施用，施足基肥，早追肥。據測定，生產１０００公斤薯塊，需從土壤中吸收氮素５公斤，磷素２公斤，鉀素１０·６公斤。因此生產上按畝產薯塊２０００公斤計算，一般畝施優質土雜肥１０００公斤，復合肥２０—２５公斤，鉀肥１５—２０公斤作基肥，出苗后１５天前后結合培土施復合肥或尿素１０—１５公斤。
四、覆蓋稻草。馬鈴薯薯塊形成和膨大，需要疏松肥沃的土壤和黑暗的環境，馬鈴薯覆土后畝用１００公斤稻草覆蓋畦面，可減少雜草，增強土壤保溫保濕性能，保持土壤疏松，增強土壤通透性，促進植株生長和薯塊膨大，減少薯塊青皮率，提高商品率。
五、中耕培土。馬鈴薯結薯較淺，在表土７—１０厘米處，匍匐莖具有雙重性，竄出地面遇光形成地上莖，埋入土層在黑暗條件下膨大形成塊莖；在塊莖膨大期間，如土壤露光，薯皮會變綠色，產生龍葵素，降低品質和失去商品價值。齊苗后苗高１０厘米左右時結合中耕追肥進行淺培土；塊莖膨大期約第一次培土后１５天，結合清溝深培土。培土可保持表土疏松，減少土壤水分蒸發和積水，降低雨季畦面濕度，減少雜草，防止匍匐莖竄出土面，減少青皮率，提高產量和商品率。
六、科學用水。馬鈴薯出苗期，適宜土壤持水量為５０％—６０％；塊莖形成和膨大期要求土壤持水量７０％—８０％；生長后期即成熟期，以土壤持水量６０％左右為合適；生長后期，在土壤明顯干濕交替的條件下，不但影響產量，而且會形成畸形薯，影響品質和降低商品率。晚秋薯、冬薯生長期間天氣干旱，要及時灌水，保持土壤濕潤。晚冬薯生長中后期雨水較多，應及時排除積水。
七、加強病蟲害防治。采用脫毒繁殖的種薯，可減少薯塊帶病。實行水旱輪作，減少病蟲草害。冬植和晚冬植馬鈴薯要做好中后期晚疫病防治，可用１０００倍瑞毒霉藥液噴霧防治。蟲害主要是苗期的地老虎和中后期的蚜蟲防治，旱地還要注意做好地下害蟲特別是金龜子幼蟲的防治。
八、適時收獲。生長后期，莖葉正常落黃，這時期還要注意保持莖葉正常生長，延長功能葉的壽命，使薯塊繼續膨大。收獲前１０—１５天停止灌水，排除積水。選擇晴天收獲，減少傷口薯，提高商品率。
