小麥(wheat)
   

    小麥是世界上最重要的糧食作物，主要生產國有中國、俄羅斯和美國等國家，目前其地位僅次于水稻，可分冬小麥（秋天播種）和春小麥（春天播種）。中國冬小麥面積約占小麥總面積的84%，主要分布在長城以南；春小麥約占16%，主要分布在長城以北。種植面積最大的為河南、山東兩省。 小麥籽粒含有豐富的淀粉、20%以上的蛋白質、少量的脂肪，還有多種礦物質元素和維生素B。

    小麥含有面筋，適于烤面包、蒸饅頭、面條、制餅干、糕點、燒餅。小麥籽粒還可以作為制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、醬、醬油、醋的原料；麥粉經細菌發酵后，可提制味精。麩皮和不適于制粉的小麥主要用于飼料，麥麩是優質飼料。麥稈可作粗飼料、褥草、造紙原料、堆制或還田做肥料，以及編織手工藝品等。