蕪菁是能形成肉質根的二年生草本植物，又叫做蔓菁 、圓根、盤菜等。

   蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汁、巴基斯坦、外高加索等地。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。中國南北方都有栽培。歐、美洲國家栽培的蕪菁，分食用蕪菁和飼用蕪菁。中國、日本等亞洲國家主要栽培食用蕪菁，有圓形和圓錐形類型。

   蕪菁的肥大肉質根，鮮重含水分87-95%、糖類3.8-6.4%、粗蛋白0.4-2.1%、纖維素0.8-2.0%、維生素C以及其他礦物鹽。肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。