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莼菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-27   瀏覽次數:58
睡蓮科(Nymphaeaceae)莼菜屬中的栽培種,多年生宿根水生草本植物。學名Brasenia schreberi Gmel.,古名茆、鳧葵,別名馬蹄草、水荷葉、水葵、露葵、湖菜。食用部分為嫩梢和初生卷葉,生長在水中,有透明膠質。莼菜作湯,鮮美潤滑,自古作為珍貴蔬菜之一。《詩經魯頌》中

睡蓮科(Nymphaeaceae)莼菜屬中的栽培種,多年生宿根水生草本植物。學名Brasenia schreberi Gmel.,古名茆、鳧葵,別名馬蹄草、水荷葉、水葵、露葵、湖菜。食用部分為嫩梢和初生卷葉,生長在水中,有透明膠質。莼菜作湯,鮮美潤滑,自古作為珍貴蔬菜之一。《詩經·魯頌》中有“薄采其茆”的詩名。在《晉書》中就把莼菜和松江的鱸魚并提。原產中國。分布于亞洲東部和南部、非洲、大洋洲和北美洲。中國分布于江蘇、浙江、江西、湖南、四川、云南等省,主要產區為浙江杭州西湖、肖山湘湖和江蘇太湖東山附近,以西湖莼菜為佳。

植物學性狀:須根系,主要分布在10-15cm以內的土層中。莖橢圓形,有發達的通氣組織,分地下匍匐莖和水中莖兩種。匍匐莖萌發生須根和葉片,并發出4-6個分枝,形成叢生狀的水中莖,不中莖可再分枝。嫩梢有透明的膠狀物包裹著,為食用部分。秋末水中莖頂端形成粗壯、節間較短、綠或淡紅色的休眠芽。在環境適宜時,休眠芽萌發長出新根和葉,成為新株。葉互生,初發的葉片卷曲,有膠質物包裹。葉展平后呈現盾圓形,全緣,大都浮于水面。葉長15cm左右,寬9cm。葉面綠色,光滑,背面暗紅色或僅葉緣及葉脈處為暗紅色。葉柄長20-30cm,水深處可達100cm。完全花,暗紅或淡綠色,萼片、花瓣各3、子房上位,由伸長的花柄托出水面開放,授粉后花梗向下彎曲,花沒入水中。果實近紡錘形,內含種子1-2粒。種子卵圓形,淡黃色,長約4mm,直徑3mm左右。

按莼菜的花和食用部分的色澤,分為紅花品種和綠花品種。紅花品種花冠、葉背、嫩梢和卷葉均為暗紅色;綠花品種花冠淡綠色,葉背僅葉緣暗紅色,嫩梢和卷葉綠色。

生長發育:主莖上頂芽先萌發,側枝上頂芽相繼萌發,伸長并發生小葉。同時地下莖各節向下發生須根。隨著新梢的生長,上部葉腋逐漸形成花蕾,繼而開花。莼菜生長適溫為20-30℃,水面溫度達40℃時生長緩慢。氣溫低于15℃時生長逐漸停止,同化產物向莖中貯運,休眠芽形成。遇霜凍則葉片和部分水中莖枯死,以地下莖和留存的水中莖越冬。

栽培技術:種植莼菜應選富含有機質、土層深厚和有流動水的池塘,pH值保持5.5-6.5之間為宜。一般在3月左右進行扦插繁殖,選粗壯地下莖或水中莖,切成長15-20cm,具5-6節的插條,按株行距各50-60cm插入土中,深5cm左右,平栽或斜插。

萌芽前施肥,采收期間適當追肥。春季為了提高池水溫度,促進早發,應控制15-20cm水層;入夏后氣溫逐漸上升,加深水層到30cm以上,并用流動水降低水溫,冬季灌深水防凍。

以卷葉鮮食者,應在卷葉充分生長、尚未展開時連葉柄采下;供加工貯存的,應采摘帶有卷葉的嫩梢。一般從4月下旬采摘至10月下旬。

 
  
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