薔薇科（Rosaceae）草莓屬中能結(jié)漿果的栽培種，多年生草本植物。學(xué)名Fragaria ananassa Duch.,別名鳳梨莓。染色體數(shù)2n=8x=56。每100g漿果含水分89.9-93.0g、全糖4.8-10.3g、有機(jī)酸0.65-1.14g、果膠1.0-1.7g及維生素C50.9-120.6mg。主要用于鮮食、制醬，也可釀酒、榨汗或作糕點(diǎn)、糖果及冷飲的調(diào)料。以歐洲、美洲諸國(guó)及日本栽培較多，中國(guó)以東北、華北、華東為主，西北、西南較少。鮮果產(chǎn)量以美國(guó)居首，其次為日本、墨西哥及波蘭。
 
     起源與傳播：原產(chǎn)亞洲、美洲和歐洲，有10余個(gè)種。公元前200多年羅馬人栽培2倍體野生莓（F.vesca L.），14世紀(jì)傳入英、法。現(xiàn)栽培的草莓是由美洲8倍體種弗州莓（F.virginiana Duch.）與智利莓（F.chiloensis Duch.）雜交選育而成。美國(guó)于18世紀(jì)末從西歐引進(jìn)，與當(dāng)?shù)仄贩N雜交，育成哈維（Hovey）、選出霍華德17（Howard 17）等品種。日本于1894年從法國(guó)引進(jìn)“General Chanzy”，于實(shí)生種中選出早熟品種“福羽”等。中國(guó)有野生種子7-8個(gè)，分布在東北及西北山地，據(jù)明代李時(shí)珍撰《本草綱目》（1551-1578）中記載，中國(guó)15世紀(jì)前已開(kāi)始栽培野生莓，18世紀(jì)中葉從英、法等國(guó)引進(jìn)栽培種。

    植物學(xué)性狀： 初生根自短縮莖發(fā)生，具多數(shù)側(cè)根與根毛，分布在30cm表土層內(nèi)，新根白色，老化變褐。莖短縮，稱(chēng)短莖。節(jié)間甚短，葉腋抽出匍匐莖，可形成分株。三出復(fù)葉，偶有4-5小葉者，小葉圓或橢圓形，葉緣鋸齒狀，葉序2/5。花白色、兩性，偶有雌蕊或雄蕊退化現(xiàn)象，有限二出聚傘形花序，花序上花柄、花和小花柄總稱(chēng)為花簇或花穗。果實(shí)圓或卵圓形。果實(shí)由花托發(fā)育而成，上面著生瘦果，含種子一粒。

    分類(lèi)與品種：按適應(yīng)性分為耐寒型和喜溫型。耐寒型品種休眠期長(zhǎng)，不耐熱。短莖粗，葉片厚、有光澤、深綠色，具常綠性，葉柄粗圓，花大，果色淺紅，香味較差，適于寒冷地區(qū)和露地栽培。如費(fèi)爾法克斯、霍華德17、達(dá)娜等品種。喜溫型品種休眠期短，耐熱。短莖細(xì)，葉片薄、無(wú)光澤、色淡綠、遇寒枯萎、葉柄細(xì)長(zhǎng)、有縱溝，花中等大，果色深紅至緋紅，味香，適于溫暖地區(qū)和保護(hù)地栽培。如福羽、春香等品種。中間型品種有葛氏種生、寶交早生、麗紅等品種。 
 

    生長(zhǎng)發(fā)育與漿果形成：草莓的生育過(guò)程可分為繁苗期、花芽分化期及休眠期。

    繁苗期：適溫為20-25°C，地溫18-23°C，空氣相對(duì)濕度75-95%，12-17小時(shí)光照與20000-22000勒克斯的光照強(qiáng)度。

    花芽分化期：主導(dǎo)因素是溫度和日照長(zhǎng)短，其次為碳/氮（C/N）比。溫度影響大于日照。多數(shù)品種需5-10°C的溫度，與日照長(zhǎng)短無(wú)關(guān)；10-24°C（適宜17°C）、8-12小時(shí)日照及5勒克斯以上的光照強(qiáng)度條件下分化花芽；30°C以上、5°C以下不能分化花芽。四季性草莓品種在高溫長(zhǎng)日照條件下能分化花芽。苗期C/N比值高時(shí)能促進(jìn)花芽分化。中國(guó)華北平原分期在9月下旬-10月上旬，此期氣溫在17°C以下，日照時(shí)間少于12小時(shí)，偶遇冷秋與暖冬之年，花芽分化期長(zhǎng)，花芽?jī)?yōu)良，易獲豐產(chǎn)。同緯度高海拔的山地比平原氣溫低，花芽分化期早。在冷涼地區(qū)、冷涼季節(jié)育苗或采取其他降溫措施，均可促進(jìn)提早分化花芽。

    休眠期：植株在5°C以下低溫和12小時(shí)以下短日照時(shí)便進(jìn)入休眠。休眠后新葉變小，葉柄短縮，不發(fā)生匍匐莖，全株近地面矮化平向生長(zhǎng)，花、果小，此為生理休眠；當(dāng)生理休眠解除，氣溫仍低時(shí)，便過(guò)渡到被迫休眠。春季溫度升高、日照增長(zhǎng)，植株恢復(fù)生長(zhǎng)。休眠期和長(zhǎng)短依品種而不同，按5°C以下積溫計(jì)算，喜溫品種需50-300小時(shí)、中間型品種300-600小時(shí)、耐寒品種600-1000小時(shí)或更多。在難于滿足解除休眠所需低溫量的季節(jié)或地區(qū)，為阻止植株進(jìn)入休眠，可采取保溫、補(bǔ)光兼赤霉素處理的方法。

    草莓開(kāi)花適溫15-24°C，果實(shí)發(fā)育適溫18-22°C、夜溫6-12°C、地溫18-20°C空氣相對(duì)濕度75-95°C、光飽和點(diǎn)20 000-22 000勒克斯、光補(bǔ)償點(diǎn)500-1 000勒克斯。由開(kāi)花到果實(shí)成熟需積溫600°C。

    栽培技術(shù)：草莓植株能連續(xù)生長(zhǎng)10年以上，但第一二年植株生長(zhǎng)勢(shì)最強(qiáng)和產(chǎn)量最高。因此，一般采取隔年更新或更株換苗方法栽植。更新是在采收后，交錯(cuò)疏行或疏株，留出空隙施肥、展蔓，促進(jìn)發(fā)生新株；更株換苗是每年育苗并重新栽植。草莓有露地和保護(hù)地栽培兩種。露地栽培節(jié)省設(shè)備和勞力，但難于達(dá)到周年生產(chǎn)；在高緯度和多雨地區(qū)采用保護(hù)地栽培，便于人為調(diào)節(jié)草莓的產(chǎn)銷(xiāo)季節(jié)，但要求技術(shù)水平高、初期設(shè)備耗資大。

    利用草莓營(yíng)養(yǎng)株繁殖，要求繁殖母株無(wú)病毒、無(wú)線蟲(chóng)。用組織培養(yǎng)脫毒方法，可繁育無(wú)毒種苗。老株育苗分春苗和夏苗。春苗繁苗期長(zhǎng)，繁苗率高，適用于保護(hù)地栽培。春暖時(shí)定植母株，摘掉花蕾，伸蔓生長(zhǎng)。分苗時(shí)斷取匍匐莖上的子苗，按大小分級(jí)，剔除老、弱、病苗，按12-15×12-15cm株行距栽植。夏苗苗齡短，不易老化，適用于露地栽培。在前茬草莓采收結(jié)束后，在原畦疏行、疏株，空隙留作展蔓和子苗生長(zhǎng)。

    草莓喜富含有機(jī)質(zhì)的微酸性砂壤土。每畝施肥量：氮約13kg、磷13-17kg、鉀13-17kg，其中基肥約占總量的80-90%。追肥多采用復(fù)合肥。畦式有高畦、壟和平畦。畦寬1-2m，栽苗2-7行，行株距為40×15-30cm，畝栽苗5000-6600株。草莓定植后在畦面鋪地膜或稻草，保持果實(shí)清潔。及時(shí)摘除枯葉、病葉、多余側(cè)芽及早期發(fā)生的匍匐莖。采收宜在氣溫較低的清晨，注意勿傷果面。采收后于冷室內(nèi)按大小、品質(zhì)分級(jí)、裝盒，在4°C左右冷庫(kù)中預(yù)冷。

    貯藏與加工：草莓果實(shí)不耐貯運(yùn)，4°C以上易感灰霉病和軟腐病。商業(yè)氣調(diào)一般可貯藏2-7天。0°C時(shí)能保存10天左右，過(guò)期失去光澤、果面收縮、質(zhì)量下降。做貯備加工原料和餐用的果實(shí)，可經(jīng)25-30°C4-6小時(shí)速凍，貯于-18~-22°C冷庫(kù)中長(zhǎng)期保存。亦可加工成果醬。