卷曲形炒青綠茶之一。產(chǎn)于江蘇省太湖洞庭山。約在一千年以前的宋代，這里已是著名的茶葉產(chǎn)地。碧螺春是清圣祖玄燁游太湖時(shí)(康熙14年，公元1675年)題名的。其外形纖細(xì)、卷曲呈螺狀，白毫顯露，銀綠穩(wěn)翠。主銷北京、上海、蘇州一帶大中城市，并出口東南亞等地。
洞庭碧螺春鮮葉于每年3月下旬開采，高級茶以單芽或一芽一葉初展為采摘標(biāo)準(zhǔn)。炒制方法分為殺青、揉捻、搓團(tuán)、干燥四個(gè)工序，連續(xù)在鍋中操作，一鍋到底。殺青每鍋投葉量為500-600g，鍋溫150-160℃，經(jīng)2-3分鐘，當(dāng)達(dá)到殺青適度時(shí)，將鍋溫降到80℃左右，用手?jǐn)n住葉子沿鍋壁摩擦旋轉(zhuǎn)進(jìn)行揉捻。揉捻時(shí)葉子旋轉(zhuǎn)方向必須始終一致，才能揉緊茶條。約15-17分鐘，七成干左右，再降低鍋溫，進(jìn)行搓團(tuán)。搓團(tuán)是碧螺春外形形成的關(guān)鍵工序，鍋溫60-70℃，將一鍋葉子搓成兩團(tuán)，邊搓團(tuán)邊解塊，兩團(tuán)交替，反復(fù)進(jìn)行，待九成干時(shí)出鍋。茶葉出鍋后，在鍋底襯以白紙，再把茶葉均勻攤于紙上焙干。一天后，再用炭火烘至足干，裝箱收用。
