豆科(Leguminosae)豆薯屬中能形成塊*根的栽培種，一年生或多年生草質藤本植物。學名Pachyrhizus erosus (L.) Urban.,別名沙葛、涼薯、地瓜、新羅葛、土瓜。染色體數2n=2x=22。每100g塊根中含水分81-88g、碳水化合物7.6-11.9g及一些礦物質、維生素等。生食或炒食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食嫩莢。種子和莖葉含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有毒，可提取殺蟲劑。

起源與傳播：原產熱帶美洲。有6個種，中國栽培的有P.erosus (L.) Urbau和P.tuberosus (Lam.) Sreng。美洲栽培歷史久遠，哥倫布發現美洲大陸后由西班牙人傳入菲律賓，以后傳到世界各地。中國西南、華南地區和臺灣省栽培較多。

植物學性狀：直根系，須根多。主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形肉持塊根。莖蔓生，右旋纏繞，橫節面圓形，被黃褐色茸毛，每節發生側蔓。三出復葉，互生。頂生小葉棱形，濃綠色，具托葉�？偁罨ㄐ�，腋生。蝶形花，萼片2，花冠突出，紫或白色，旗瓣闊，基部耳形；龍骨瓣印而內彎，雄蕊2束。莢果扁平條形，長7-13cm，嫩莢具刺毛不能食用，內含種子8-10粒、近方形，扁平，黃褐色間有槽紋，千粒重200-250g。

生長發育與塊根形成：自播種至塊根采收約120-150天，經4期：①發芽期：自播種至第一對真葉開民。30℃時發芽迅速，溫度低發芽漫且易爛種。②幼苗期：第一對真葉開展至發生6-7枚復葉和數條側根，建立起初步同化系統。③發棵期：莖葉迅速生長且塊根開始形成。④結薯期：以塊根膨大為主。25-30℃溫度和強光照有利于塊根膨大，溫度低于15℃和弱光照使莖葉生長、塊根膨大緩慢以至停止。幼苗期后陸續發生側蔓并抽生花序，與塊根生長爭奪養分，須及時除花、摘枝，使同化產物集上供給塊根。塊根開始形成至采收約需60天以上。

種類和品種：按塊根形狀分為扁圓、扁球、幼錘形(或圓錐形)種等；按成熟期分國早熟、晚熟種。

早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0.4-1公斤，鮮食或炒食。如貴州黃平地瓜，四川遂寧地瓜，成都牧馬山地瓜，臺灣馬來種，廣西水東沙葛，廣東碩德沙葛等品種。

晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐菜，皮較厚，纖維多，淀粉會計師高，水分較少，單根重1-1.5公斤，大者可達5公斤。適于加工制粉。如廣東湛江大葛薯，廣州郊區遲沙葛，臺灣圓錐形種等品種。

栽培技術：選有機質豐富、排水良好的沙壤土和壤土栽培，塊根較大、皮薄、汁多、味甜；粘土栽培，塊根細長、表皮粗糙、纖維多、色澤差。忌連作。用種子直播繁殖，地溫穩定在15-20℃最宜。豆薯種子種皮堅實，播前需用30℃溫水浸3-4小時，置25-30℃下催芽，生長季節短的地區可育小苗移植。豆薯的植株調整包括摘心、打側蔓和去蕾。摘心一般在20葉節左右進行，以控制頂端生長，促進塊根形成。晚熟品種可以不摘心，但應及時摘除側蔓和花序。栽培大葛薯可保留中上部側蔓，抽蔓前設支架。基肥用腐熟有機肥。結合豆薯生長期施用追肥，幼苗期施少量氮肥；塊根開始形成時增加施肥量，以氮肥為主配合施用磷、鉀肥。7-9月可采收。

留種。選用植株中上部的花序開花結子。必須控制每株的花序數和結莢數，以保證產量和質量。晚熟種選中部花序采種，其余花序摘抄除。選莖葉中等旺盛、塊根形正、表皮薄、光滑、須根少的作種。無霜地區可于采后立即栽種，翌年春天采種；冷涼地區則貯藏至翌年春天栽種采種。