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黃大茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-27  瀏覽次數(shù):535
核心提示:黃茶類中產(chǎn)量最多的一種。產(chǎn)于安徽省霍山、岳西、金塞、六安以及毗鄰的湖北省英山等縣。黃大茶創(chuàng)制于明代隆慶年間,距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯,具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。 一年中于春夏兩季采制。春茶在5月上旬開園,采三批;夏茶在6月上旬開采

黃茶類中產(chǎn)量最多的一種。產(chǎn)于安徽省霍山、岳西、金塞、六安以及毗鄰的湖北省英山等縣。黃大茶創(chuàng)制于明代隆慶年間,距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯,具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。

一年中于春夏兩季采制。春茶在5月上旬開園,采三批;夏茶在6月上旬開采,采1-3批,采摘標準為一芽四、五葉,葉大梗長。制法分殺青、揉捻、初烘、堆積、拉小火和拉老火等工序。殺青鍋由生鍋、二青鍋、熟鍋三口鍋相連。一鍋殺青、二鍋補殺青和進行揉捻、三鍋做條。生鍋取高溫,雙手執(zhí)竹絲掃帚旋炒,葉子“滿鍋旋”;熟鍋炒時旋轉(zhuǎn)搓揉,使葉子吞吐竹絲帚間,炒到三、四成干出鍋烘焙。烘焙烘到七、八成干后堆積。堆積是形成黃茶黃色黃湯的主要工序,時間一般為5-7天。堆積悶黃結(jié)束,緊接著拉小火、拉老火(足火)。要求火功高,烘得足。拉小火溫度為120℃左右,拉老火溫度為130-150℃。拉老火用櫟炭,明火高溫快速烘焙。火堆直徑約50cm,高約20cm,每籠(直徑1.2m左右)上小火茶5-10kg,兩人抬烘,幾秒鐘翻一次,來回走烘幾十次,烘到茶梗折之即斷,梗心呈菊花狀,口嚼酥脆、焦香味濃、芽葉上霜為適度,歷時50分鐘左右。

 
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