牡丹是我國特產名花，品種多，花姿美，花大色艷，高貴典雅，素有“國色天香”“花中之王”的美譽。自古以來，我國人民把它作為幸福、美好、繁榮昌盛的象征。

　　牡丹在我國的栽培已有1500多年的歷史，其種類繁多，花色豐富多采，株形端莊，葉色深紫嫩綠，與花相映，相得益彰。每逢花季，芳姿艷質，超逸萬卉，清香宜人，觀賞價值極高，是我國傳統的庭院名貴花卉。在園林綠化中，無論孤植、叢植、片植都很適宜。牡丹也可盆栽，擺放園林主要景點中供觀賞、展覽，也可置于室內或陽臺裝飾觀賞，還可做切花。

　　牡丹高貴典雅、美麗絕倫，曾贏得古今無數文人騷客揮毫潑墨頌吟，唐代李白《清平調》云：“名花傾國兩相歡，長得君王帶笑看。解釋春風無限恨，沉香亭北倚欄桿。”成為吟誦牡丹的千古絕唱。

　　牡丹作為“花中之王”，不僅是一種名貴的觀賞花卉，同樣是美味佳肴及良藥。

　　我國食用牡丹花的歷史悠久。據記載，牡丹花的食用始于宋代。明清兩代也有記載。

　　下面介紹幾款牡丹花膳食制作：

　　牡丹銀耳湯

　　牡丹花2朵，銀耳30克，清湯，精鹽、味精、料酒、白胡椒面各適量。先將白牡丹花瓣洗凈；把銀耳放入盆內用開水浸泡膨脹，摘洗干凈控干備用。將清湯倒入凈鍋內，加入精鹽、料酒、味精、白胡椒面，燒沸撇去浮沫。然后把銀耳放入碗內，倒入調好的清湯，上籠蒸至銀耳發軟入味時，取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。食用湯清味美，清淡爽口。具清肺熱，益脾胃，滋陰，生津，益氣活血，潤腸強心，健腦，補腎，解毒之效。

　　牡丹花粥

　　牡丹花20克（干品6克），粳米50克，紅糖適量。將牡丹花脫下花瓣，漂洗干凈。粳米淘洗干凈。取鍋放入清水，牡丹花，煮沸約10分鐘，濾去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入紅糖調味后食用。食用粥稠清香，具活血調經之效。

　　牡丹熘魚片

　　鮮牡丹花4朵，鮮青魚肉250克，筍肉100克，雞湯、雞蛋清、淀粉、精鹽、料酒、豬油、白胡椒面、蔥、姜各適量。先將牡丹花摘洗干凈瀝干，放入盤內；凈青魚肉用涼水泡1-2小時，撈出控干，切成長3厘米的段，切成薄片，放在碗內，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清，濕淀粉拌勻上漿。筍切成片備用。炒鍋清洗凈，放火上，下入豬油，六成熱時將魚片逐塊放入鍋內滑透，倒入漏勺內瀝油。然后炒鍋內底油加熱，放入蔥、姜，煸出香味，下入筍片煸炒熟，倒入雞湯、味精、精鹽、白胡椒面、料酒、水淀粉調成稀糊。待汁爆起時，將魚片、牡丹花瓣倒入炒鍋內，滑炒幾下淋入雞油。盛入盤內即可。食用清爽細嫩，味鮮花香，滑潤。具有滋陰平肝，化濕逐水，活血散瘀、調經之效。

　　牡丹的花、根、皮均可入藥。花性平，味苦淡，具活血調經之效，主治婦女月經不調，經行腹痛。牡丹根皮中醫稱為“丹皮”，是名貴藥材。《本草綱目》載：“ 牡丹皮和血生血，涼血，治血中伏火，除煩熱”。丹皮性味辛苦，涼。具清熱，涼血，和血，消瘀調經之效。治入血分，驚痛，吐、衄、便血，骨蒸癆熱，經閉，癰瘍，撲損。

　　此外，科學家研究發現，牡丹能監測污染大氣的“光化學煙霧”中主要有毒氣體“臭氧”。當“臭氧”在大氣中含量達到百分之一時，經3小時，牡丹葉片便會出現斑點傷痕。污染程度不同，葉片顏色會變為 赤褐、淡黃、灰白等不同的染色。因此，牡丹已成為監測大氣污染的重要植物。