水仙為石蒜科水仙屬多年生球根花卉。主要分布在歐洲、西班牙等地中海沿岸，北非也有少量分布，我國也原產一種。

    水仙屬植物有40個原生種，供作花卉栽培的有以下幾個主要種和品種：

    喇叭水仙：鱗莖球形，葉扁平線形，長20-30厘米，寬1.4-1.6厘米，灰綠色，光滑。花單生，大型，淡黃色，徑約5厘米；副冠約與花被片等長。花期二、三月。本種有許多園藝品種，有寬葉和窄葉品種，有花被白色、副冠黃色或花被副冠全為黃色的。

    圍裙水仙：植株低矮，葉細帶狀，暗綠色，花單生，形小，副冠長漏斗狀。花的被片很小，花色純黃。

    仙客來水仙：植株矮小。花2-3朵聚生，形小而下垂或側生；花黃色，花被片向后卷曲。

    明星水仙：鱗莖卵圓形。葉扁平狀線形，長30-40厘米，寬1厘米左右，粉綠色。花單生，平伸或稍下垂，直徑5-5.5厘米；花被與副冠均黃色，亦有花被白色的品種。花期4月中旬。

    三蕊水仙：植株矮小，花1-9朵聚生，雄蕊僅三枚，伸出副冠之外；花白色，形似仙客來水仙而副冠短。

    法國水仙：花3-10朵聚生；副冠與花被同色或異色，具芳香。

    紅口水仙：又稱紅水仙。葉長30厘米左右，寬0.8-1厘米。花單生，少數一二朵，直徑為5-6厘米；花被白色；副冠成淺杯狀，黃色，邊緣被皺，略帶紅色。春季開花。

    丁香水仙：葉1-3枚，柱狀，深綠色，花1-2朵，高腳碟狀，直徑2.5厘米，花被黃色，副冠桔黃色，具濃香。春季開花。

    中國水仙：鱗莖卵圓形。葉叢生于鱗莖頂端，狹長，扁平，先端鈍，全緣，粉綠色，花莖直立，不分枝，略高于葉片。傘形花序，有花4-8朵，花被6片，高腳碟狀花冠，芳香，白色，副冠黃色，杯狀。主要有品種二個：一個是金盞銀臺，單瓣，清香濃郁；二是玉玲瓏，重瓣，花姿美麗，但香味稍遜于單瓣。

    水仙是秋植球根植物，秋冬為生長期，夏季為休眠期，適于冬季溫暖，夏季涼爽，在生長期有充足陽光的氣候環境生長。栽培必須富含腐殖質疏松而保水保肥好的土質，水仙耐濕，生長期需水量大，耐肥，需充足的畜禽廄肥作底肥。

    栽培法是每年秋季8-9月深翻土地，放大水泡地半個月，將水排出，晾曬后，進行深耕細耙。再充分晾干土壤，打碎土塊，施足基肥。作高畦，畦的四周挖深排水溝，等種植后引水入溝內灌溉畦面。選擇莖盤堅實，形狀端正的鱗莖種植。用溫水浸泡鱗莖5-10分鐘，然后將球之側芽全部挖掉，僅留中央主芽，稱為水仙閹割。方法是從莖盤處將兩側的側芽由里向外斜挖，將內部側芽一起挖出來，傷口要平整，切忌傷主芽。主國目的是使營養集中供應母球，使母球充分生長。閹割后，放置冷涼處1-2日，待沾液干燥后進行栽植，以株行距15×25或20×40厘米，畦面開溝種植；溝深10厘米左右，頂部向上擺入溝內，覆土不要太深，栽后澆液肥，肥干后浸水灌溉，蓋草保濕。一般1-2年生球10-15天施肥一次，3年生球每周施追肥一次。水仙喜水，應經常放水入溝內，浸灌保證其充足水分供應。2-3年生球往往冬季主芽開花，為節省營養，應及時剪除花枝。第二年6月，水仙地上部枯萎，鱗莖成熟進入休眠，挖出鱗莖，將能開花的鱗莖莖盤下須根切除，用粘泥封住兩側腳芽，保持不與主球分離，即為供觀賞栽培的鱗莖，上市銷售。