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純牛奶有時(shí)口感淡是怎么回事

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-16
核心提示:不同季節(jié)牛奶口感有區(qū)別,這是很正常的。夏天牛主要以青草為食,含水份多、干物質(zhì)少,同時(shí)青草中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中,使其含量升高。而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸,不揮發(fā),不體現(xiàn)香氣,因此夏季的牛奶奶香味較淡。 冬季牛主要以飼料為食,其干物質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富,

    不同季節(jié)牛奶口感有區(qū)別,這是很正常的。夏天牛主要以青草為食,含水份多、干物質(zhì)少,同時(shí)青草中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中,使其含量升高。而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸,不揮發(fā),不體現(xiàn)香氣,因此夏季的牛奶奶香味較淡。

    冬季牛主要以飼料為食,其干物質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富,牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸,熔點(diǎn)低,易揮發(fā),賦予牛奶特有的乳香味,冬季的牛奶奶香味濃。

 
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