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鮮牛奶的鑒別方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-19  瀏覽次數(shù):707
核心提示:顏色:新鮮的牛奶應(yīng)是淡青色、乳白色或淡黃色。 牛奶為乳白色,是由于其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對(duì)光線有折射和反射作用的結(jié)果。由于膠體、磷酸鈣對(duì)光線的反射作用而發(fā)生乳光,致使乳汁帶有淡青色。由于在牛攝取的飼料中存在葉紅素,一部分轉(zhuǎn)入牛奶脂肪中,因

    顏色:新鮮的牛奶應(yīng)是淡青色、乳白色或淡黃色。

    牛奶為乳白色,是由于其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對(duì)光線有折射和反射作用的結(jié)果。由于膠體、磷酸鈣對(duì)光線的反射作用而發(fā)生乳光,致使乳汁帶有淡青色。由于在牛攝取的飼料中存在葉紅素,一部分轉(zhuǎn)入牛奶脂肪中,因此飼喂青草和胡羅卜的奶牛所產(chǎn)的奶色或較黃,飼喂干草和谷物的奶牛其乳汁為淡青色。

    氣味:新鮮的牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸,因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。

    牛奶的氣味不論如何變化,都屬于正常。如乳牛長期產(chǎn)乳或干乳期所產(chǎn)的奶,常帶有苦味;牛流產(chǎn)后胎衣滯留時(shí)奶常有異臭味;多喂魚粉、發(fā)霉的飼料、大蒜,奶也帶有異味;消毒溫度過高、攪拌不勻,乳汁常常帶有焦糊味。

    狀況:新鮮牛奶凝塊稠密、結(jié)實(shí)、均勻,無氣泡,允許少量乳清在表面。假使因保管不當(dāng)或存放時(shí)間過長,使微生物浸入奶中,奶瓶中、上部就出現(xiàn)清液,下層則顯現(xiàn)豆腐腦狀的沉淀物。

    還有兩種簡(jiǎn)單的區(qū)別牛奶好壞的方法:

    1.在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶,如牛奶凝結(jié)沉入碗底為好,浮散的為質(zhì)量欠佳。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶。

    2.將奶煮開后,表面結(jié)有奶皮(乳脂)的是好奶,表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶,不能食用。


 
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