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消毒滅菌溫度不是越高越安全

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-19
核心提示:目前,市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是采用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死; 后者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。 有人認為超高溫滅菌奶更安全,其實不然。因為,牛奶的

    目前,市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是采用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死; 后者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

    有人認為超高溫滅菌奶更安全,其實不然。因為,牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞,其中的乳糖在高溫下甚至會焦化,所以超高溫滅菌奶并非是最好的選擇;巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分,且滅菌率可達97.3-99.9%,只要將牛奶置于4-8攝氏度的溫度下,所殘存的少量細菌會被有效抑制,不會影響人體健康。

    超高溫滅菌奶保質期比較長,通常可達6個月-9個月,故有人稱其為保久奶和長壽奶;巴氏消毒奶的保質期是7天到15天,最長不超過16天,存放時間較短,且必須置于4-7攝氏度的溫度之下,對存放的條件要求較高。

    怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢?除通過保質期長短來區分外,還可根據產品標志來鑒別,正規廠家的產品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。

    目前市面上的奶粉都采用超高溫滅菌加工而成,液態的超高溫滅菌奶都采用紙盒包裝,而巴氏消毒奶均為液態奶,多采用瓶裝,不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。

 

 
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