日本厚生省主任醫師和美國研究飲食與疾病關聯的權威醫師John McDougall的調查報告，請耐心細細讀完
在臨床行醫生涯里，經常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發疹、成年人關節炎、腰背酸痛、免疫系統失調 等病例，我通常會建議他們－「暫時停止攝取牛奶或乳類制品」，多數的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或駁斥道：「牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫師到底有沒有搞錯？

一.牛奶及人奶成份比較

蛋白質：牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。在礦物質方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。人奶含有二種物質成份， 此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質(Lecithin)，屬於磷脂質，一者Taurine，屬於一種胺基酸，這二種物質參與嬰兒腦部發育，人奶中另有二種胺基酸，其含量為 眾奶之上，其成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒極佳的營養分。

觀察小牛與小嬰兒成長的差異，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發育，每個月增加一倍，（出生后前三個月均如此），但腦部發育少且慢； 相對地，人類小嬰兒卻需要六個月時間，體重才會增加為出生時的一倍大。嬰兒的發育，身體成長成熟度緩慢，但腦部卻以最快速發育，超越所有的動物。
小牛肢體骨骼的快速成長，故需要大量蛋白質；相對地，嬰兒腦部成長勝過肢干，故需要卵磷質及Taurine等特別物質的輔助。現代的小孩子發育極好，高大的軀干，呈現早熟的徵兆。常見如十二歲的外表，卻僅有八歲的智能內涵，此乃牛奶等高蛋白質的賞賜，但相對地腦部發育，智力 啟發卻大不如矣！ 此時應當提醒父母，停止使用乳類制品，開始餵食固體食物。如果仍舊繼續使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。牛奶所含 的蛋白質中，大多數是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。
牛有四個胃,『酪蛋白』適合含有四個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質成分單位相當小，屬於性質柔軟的凝乳， 即使消化系統尚在發育中的新生兒，均很容易就能消化。

牛奶進入胃后，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現象，造成孤立狀態，會阻礙其他食物之消化，直 到凝乳被消化為止。從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至六個月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部發育, 免疫系統及營養狀況才能健全。六 個月以上至幼齒長成期間，可以牛奶替代。三歲以上，或幼齒長齊則應放棄牛奶的攝取，而以天然谷物及豆類、蔬果等取代之。

二.攝取牛奶無法阻止骨質疏松 ！

多喝牛奶可以預防骨質疏松癥」，「每天喝三大杯牛奶，健康營餐不缺了」，這種耳熟能詳的廣告辭，早已奉為圭皋，并且天天力行實踐。坦白說，每當我對醫學研究報告讀得越多越仔細越深入后，越感到夸大不實，虛偽廣告對眾生的殘害。以訛傳訛，錯誤觀念，美國研究 飲食與疾病關聯方面權威之一的麥都果醫師A John McDougall)，曾做過一個全世界各地區人民攝取鈣質與骨質疏松癥的大型研究計劃－歷經多年的研究調查，提出幾個事實，以資參考。

攝取蛋白質越多，骨質中流失的鈣質也越多。血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質流失的程度。 改變飲食內容，減少每天攝取蛋白質的量，卻不是增加鈣質之攝取。

從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會，在工業大事發展前，牛奶乃 非常罕見的食品，當時他們都具有堅強的骨骼及堅固的牙齒，如非洲斑圖(Bantu)的婦女，他的健康狀況乃很好例證，在她們的日用飲食里，從來沒 有見過牛奶，他們鈣質的來源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克鈣質，他們鈣質吸收量不及西方社會婦女的一半。 對全世界做廣泛研究后， 顯示骨質疏松癥最常見之國家為美國，英國，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類制品消耗最多量的國家。相對地，骨質疏松癥極少見於乳制品消耗量最低 的國家，如亞洲及非洲。 換言之，倘若蛋白質攝取愈多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏松。4.人類應當盡早放棄乳類制品之理由商業性現代化便利又方便的牛奶及乳類制品，對我們人體有極大危害，今列舉四點理由說明之。

(1)目前牛奶消毒法的害處

目前使用的巴斯德高溫瞬間消毒法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱后的牛奶或乳酪等、 改變酵素性質，酵素及蛋白質、脂肪的結構成分，加熱后會形成不穩定物質，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會破壞牛奶中活性酵素系統， 諸如Cystine, Tryptophan, Lactase等。其他維生素，礦物質，也大多數摧毀殆盡。即使小牛，假設餵食消毒過的牛奶后，在其成熟成壯牛前就 會死亡，都算是偏酸性食物，理應避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的，無添加鹽分的乳制品。

(2)均質化乳制品破壞人類的動脈管壁

所謂牛奶均質化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，破壞后令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業中，此乃一種新的制作過程，但是均質化乳會破壞人類的動脈管壁，對於發展均質化乳，實為致命一擊。 Kurt Oster醫師研究最為精辟，他發現有一種酵素(Xanthin Oxi Dase) 簡稱XO，可存於牛奶脂肪中，正常飲用非均質化乳時，XO只會存於腸道間，不會被回吸收入血液循環中。但是牛奶若經過均質化之后，這個均質 化過程會減少乳化脂肪，造成XO大量釋放出來，進而造成血液再回收。因此攝取均質化牛奶，吾輩血中XO濃度平均很高。相反地，飲用非均質化 牛奶或不喝牛奶者，其XO濃度均低。 XO被視為血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，會誘發脂肪物質沉淀，凝聚血小板或崩解的血 球等，進一步造成瘢痕，粥狀化，最后形成血管硬化，管腔狹窄。Ostcr及哈佛大醫學院Esselbacher共同提出－攝取均質化牛奶是美國人罹患心臟病 的最主要原因。世界上其他國家，如芬蘭，他們的乳制品也是全面采用均質化過程，故心臟病發生率亦極高。又法國極少用均質化制乳，其心臟病比率 較美國、芬蘭明顯降低。

(3) 奶牛飼料中添加物

現代畜牧業與過去完全不同，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。且於飼料中添加抗生素及殺蟲劑，為了促進肉質肥美，乳汁增產，故自 主的添加生長促進劑及賀爾蒙，如此無法確知的化學品，添加劑亦會流入牛奶中，殘存的毒性物質，隨著人類攝食又進入人體。畜養方式的改變， 飼料取代牧草，牛群的生態環境及生理現象也會改變。在有一次參觀牧場的經驗中，發現牛眷里牛只所排出的糞便稀松，不成型，猶如腹瀉般， 缺乏小時候在鄉間所見所聞，那陣陣泛著草香，曬乾后可以整團撿回家當燃料。脂肪含量增加（因為牛群飽食終日，缺乏活動），破壞性脂肪遠 比建設性脂肪為多，造成心臟血管疾病及生殖系統癌病變的增加。

(4)合成維生素D的添加

何以要添加維生素D呢？以前畜牧業以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，天然的維生素D及胡蘿卜素，可以透過陽光照射在體內 自然合成。現在，隨著野外放牧時間減少，吃野草機會減少，曝曬日光機會縮短，維生素D合成量減低，最后制乳業者只得添加色素及放射性D 以補其不足。具放射性的D是一合成維生素，與自然形成的維生素在結構上有些不同。在食物中并無法攝取完整的且天然的維生素D，因此吾人 在臨床上常見關節炎病患，其產生問題通常都是鈣質的利用有所障礙，原因是添加的合成性維生素D。