無公害蔬菜檢測指標中除了農藥殘留量、重金屬殘留量外，亞硝酸鹽殘留也是重要指標。亞硝酸鹽積累主要是由不良的施肥習慣造成的。怎樣科學地施肥？概括起來就是“看菜施肥、看天施肥、看肥施肥、依不同栽培方式施肥”。

    一、看菜施肥

    因種類而宜。雖然作物需16種營養元素，但不同作物對各種營養元素需要的數量不一樣。葉菜類主要供應的是營養體的葉片。因此，施用氮肥效果明顯，葉色嫩綠、色澤鮮亮。果菜類與瓜菜類除氮肥外，磷、鉀肥需要較多，應注意大量施用有機肥。豆科植物能通過根瘤固氮，應少施氮肥。

    因生育期而宜。作物在不同生育期，對各種營養元素的需要量不同，肥料的施用量亦應不同。例如果菜類，于營養生長的同時，生殖生長也已開始，在花芽開始分化、開花結果、果實膨大等時期與施肥關系很大。菜農應特別注意果實膨大期重施肥料的問題，對大白菜等結球類蔬菜，一般除重視有機肥作底肥外，苗期還要施提苗肥以促進幼苗健壯，進入包心期時，則采用重施肥料，促進結球的膨大與緊實。

    二、看天施肥

    影響施肥的主要氣候因素是溫度、降雨和光照。溫度高時，作物生長旺盛，需肥也多，而且又有利于肥料的分解和轉化，所以在溫度適宜的生長季節可以多施肥料，而低溫季節則少施或不施。土壤水分狀況對施肥影響也很大。當土壤中有適宜的水分時，有利于微生物活動和物質分解；干旱條件下施肥效力不大。降雨過多時，不僅會造成養分淋失，而且會由于土壤通氣不良導致反硝化作用還原成亞硝態氮，造成亞硝酸積累。光照充足，有利于光合作用和無機鹽營養的進行，還可提高溫度，促進植物生長，在這種情況下，要求供應較多肥料。因此，在水分適宜、光照好的時候，施肥效果好。

    三、看肥施肥

    在蔬菜生產中所施用的肥料種類很多，各有特點。應經常采用有機肥與無機肥相結合，將有機肥作為基肥或追肥使用，而無機肥大多是用作追肥。對于一些易揮發、需避免反硝化作用的肥料如硫銨、硝銨等氮肥，最好深施。磷、鉀肥因在土壤里向下移動慢，以均勻混入土層中為宜。進行根外追肥應選用質量純正不易灼燒葉面的化學肥料。葉菜類避免噴施氮肥，以防亞硝酸鹽積累。

    四、依不同栽培方式施肥

    同種蔬菜因栽培方式不同，施肥量的差異非常懸殊。如露地韭菜底肥每畝施有機肥2000千克～2500千克，陽畦蓋韭和地膜覆蓋時則需施4000千克～5000千克。夏播黃瓜因前茬施過肥料，每畝僅施2500千克～3000千克有機肥而大棚溫室栽培黃瓜每畝施底肥高達13760千克優質有機肥。