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辣椒油應該怎樣炸才香?

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-08-05  瀏覽次數:513
核心提示:備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量 制作: 1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置片刻。 2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門:容器下墊抹布

備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量

制作:

1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置片刻。

2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門:容器下墊抹布,可防止容器隨著動)均勻。

3、油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。

二、辣椒紅油

油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮;ń罚ɑń返臄盗恳晜人口味而定,喜歡麻的就多放一點)少許。

這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調料充分出味。)

蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽,味精少許。

現在開火:先下入豆油或菜籽油,涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。

然后大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油(數量視個人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒面,芝麻,花生即成。

 
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