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香濃鮮辣湘菜——剁椒蒸芋頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-08-05  瀏覽次數(shù):337
核心提示:湘菜是我國八大菜系之一,其味以香濃、鮮辣為主,干、鮮辣椒和剁椒是主要配料,而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風(fēng)味的農(nóng)家菜。做此菜時(shí),選用個(gè)頭嬌小的芋頭仔,經(jīng)水煮切塊后,與剁椒拌勻調(diào)味,下鍋清蒸即成,綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味,味道一級(jí)棒! 烹制材料(三

    湘菜是我國八大菜系之一,其味以香濃、鮮辣為主,干、鮮辣椒和剁椒是主要配料,而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風(fēng)味的農(nóng)家菜。做此菜時(shí),選用個(gè)頭嬌小的芋頭仔,經(jīng)水煮切塊后,與剁椒拌勻調(diào)味,下鍋清蒸即成,綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味,味道一級(jí)棒!
 
烹制材料(三人份)

  材料:小芋頭(10個(gè))、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)

  調(diào)料:油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

  做法:

  1 小芋頭洗凈,放入沸水中加蓋中火煮20分鐘,撈起過冷水,靜置攤涼。

  2 青紅椒去蒂和籽,洗凈后切成三角塊;指天椒去蒂,切成圈狀。

  3 削去小芋頭的外皮,切成塊狀,與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。

  4 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。

  5 燒開半鍋水,放入剁椒芋頭,加蓋大火隔水清蒸30分鐘。

  6 取出蒸好的剁椒芋頭,淋入1/3湯匙香油,即可上桌。

  烹飪小貼士:

  1、小芋頭要先用水煮熟,才可與剁椒一同下鍋清蒸,可使芋頭的口感更軟滑,味道更均勻,直接將生芋頭與剁椒同蒸,吃時(shí)容易夾生,又淡無味。

  2、剁椒咸鮮味重,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸,可加重鮮辣之味。

  3、芋頭不宜生食,食用未煮熟的芋頭,其黏液會(huì)刺激咽喉,導(dǎo)致不適,所以要將芋頭煮熟煮透,以筷子可插入為熟的標(biāo)準(zhǔn)。

  4、芋頭的粘液容易引起手部過敏,瘙癢或紅腫,因此處理芋頭時(shí)應(yīng)戴上膠手套。

  5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用;但芋頭含有較多的淀粉,吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹。

 
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