辣椒是人們喜食的一種調(diào)味品，既有增味效果，又有添色增香的作用，國(guó)內(nèi)外許許多多的名菜佳肴，辣味辣色就是其主要特色。辣椒還具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、驅(qū)風(fēng)散寒、開(kāi)胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲(chóng)等作用。西南大部分地區(qū)溫濕多雨，人們特別愛(ài)吃辣椒， 自古有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”之稱(chēng)，辣椒已成為人們一日三餐 不可或缺的佐料。
辣椒是貴州的特產(chǎn)，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖卟撕驼{(diào)味品之一。貴州辣椒生產(chǎn)歷史悠久，僅產(chǎn)自遵義的小辣椒就有500多年的種植歷史。貴州人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，使辣椒的產(chǎn)量和質(zhì)量在全國(guó)享有很高的聲譽(yù)。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，貴州近幾年來(lái)種植面積增加幅度很大，僅1999年已近667萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量20萬(wàn)噸，近幾年發(fā)展更快，成為部分地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興支柱產(chǎn)業(yè)。貴州省遵義縣已出現(xiàn)辣椒專(zhuān)業(yè)村30個(gè),人均種椒收入1000元;專(zhuān)業(yè)種椒大戶(hù)300戶(hù),戶(hù)均收入1萬(wàn)元。
目前遵義縣辣椒種植面積已突破26萬(wàn)畝,正走上一條商品化、區(qū)域化、規(guī)模化、集約化、專(zhuān)業(yè)化的市場(chǎng)農(nóng)業(yè)發(fā)展新道路。過(guò)去只有3000人口的遵義縣蝦子鎮(zhèn),如今吸引8000多人聚集該鎮(zhèn),專(zhuān)門(mén)從事辣椒加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售。經(jīng)營(yíng)資金50萬(wàn)元的經(jīng)銷(xiāo)戶(hù)有上百人,運(yùn)輸專(zhuān)業(yè)戶(hù)230戶(hù)。另一個(gè)辣椒種植大縣——綏陽(yáng)縣，2000年共完成辣椒種植面積13．8萬(wàn)畝,產(chǎn)量達(dá)1．75萬(wàn)噸,產(chǎn)值在1．3億元以上,可征收特產(chǎn)稅200萬(wàn)元,完成辣椒加工制品2500噸。該縣已經(jīng)建起規(guī)模在5000平方米以上的辣椒專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)5個(gè),干辣椒年成交量在8000噸以上。縣內(nèi)有10家辣椒制品加工企業(yè),加工產(chǎn)值達(dá)5000萬(wàn)元,初步形成了產(chǎn)、加、銷(xiāo)一條龍,貿(mào)、工、農(nóng)一體化的產(chǎn)業(yè)格局。2001年,全縣辣椒計(jì)劃種植面積15萬(wàn)畝,產(chǎn)量1．8萬(wàn)噸,全縣農(nóng)民辣椒收入1億元以上,企業(yè)加工產(chǎn)品達(dá)0．7萬(wàn)噸,產(chǎn)值7000萬(wàn)元,確保實(shí)現(xiàn)辣椒特產(chǎn)稅征收225萬(wàn)元。
隨著辣椒產(chǎn)量和質(zhì)量的提高，人們對(duì)辣椒的需求越來(lái)越豐富，貴州省辣椒的生產(chǎn)及加工規(guī)模有了大幅度的增長(zhǎng)，大小辣椒加工企業(yè)已有百余家，具有一定規(guī)模的有20多個(gè)。辣椒產(chǎn)品或制品銷(xiāo)售到全國(guó)28個(gè)省、市、區(qū)，有的產(chǎn)品已跨出國(guó)門(mén)，試銷(xiāo)到歐洲、東南亞各國(guó)，為我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了一定的貢獻(xiàn)。
通過(guò)廣大科技工作者的深入研究，辣椒的生產(chǎn)及加工技術(shù)，有了很大的提高，有的精加工技術(shù)和產(chǎn)品填補(bǔ)了貴州辣椒加工的空白，如辣椒色素、辣椒精、辣椒堿。這些產(chǎn)品不但質(zhì)量有保證，而且市場(chǎng)前景看好，形成了貴州辣椒加工的特色。
辣椒的采收、包裝、運(yùn)輸及貯藏在貴州辣椒產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程中，其技術(shù)也有較大的提高和發(fā)展。
隨著貴州辣椒產(chǎn)業(yè)化的逐步形成和發(fā)展，我省辣椒產(chǎn)業(yè)正在走上集團(tuán)化、規(guī)模化的發(fā)展之路，貴州辣椒制品的名牌不斷創(chuàng)出，資源優(yōu)勢(shì)逐步向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化。
