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脫水青辣椒的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-08-07  瀏覽次數:387
核心提示:一、工藝流程:選料清理漂洗煮燙冷卻烘干平衡水分精選包裝 二、操作要點 1、選料:選擇肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。 2、清洗:去除果柄,用流水漂洗,清除附著的泥沙、雜質、農藥和微生物污染的組織。 3、切分:將青辣椒切分成一定大小的片狀、丁狀

  一、工藝流程:選料→清理→漂洗→煮燙→冷卻→烘干→平衡水分→精選→包裝

  二、操作要點

  1、選料:選擇肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。

  2、清洗:去除果柄,用流水漂洗,清除附著的泥沙、雜質、農藥和微生物污染的組織。

  3、切分:將青辣椒切分成一定大小的片狀、丁狀或條狀,以便水分蒸發。

  4、煮燙:煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異,以青辣椒略軟為度,煮燙過度,養分損失大,且復水能力下降。煮燙過程應保持鍋中的水處于沸騰狀態,下鍋后要不斷翻動,使之充分受熱均勻。

  5、冷卻:煮燙好的青辣椒出鍋后應立即放入冷水中浸漬散熱,并不斷沖入新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時,將蔬菜撈出,瀝干水分后便可入房烘烤。

  6、烘干:烘干時,將煮燙晾好的青椒均勻地攤在烘盤里,然后放在事先設好的烘架上,溫度控制在32-42℃,讓其干燥,每隔30分鐘進入烘房檢查溫度,同時不斷翻動烘盤里的青辣椒,使之加快干燥速度,發現溫度不當應及時調整火力,一般經過11-16小時,當青辣椒體內水分含量降至20%左右時,可在青辣椒表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉等防腐防霉保鮮劑,噴完后即可封閉。

  7、平衡水分:將烘干的青辣椒放入構造嚴密的大木柜(箱)中密封暫存10小時左右,才能使干制的青辣椒含水量保持均勻一致。

  8、精選:用篩除去產品中的碎粒、碎片及雜質等,然后倒入揀臺上,揀除不合格產品。操作要迅速,以防產品吸潮和水分回升。不合格產品需進行復烘。

  9、包裝:一般用瓦楞紙箱包裝,箱內襯塑料袋密封,每500克為一小袋,50公斤為一大包。

 
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