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五香辣椒醬生產技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-08-07  瀏覽次數:564
核心提示:五香辣椒醬色澤鮮紅,組織細膩,咸甜適宜,鮮辣可口,具有濃郁的五香、醬香混合風味。其操作要點如下: (1)原料配比:紅辣椒100千克,食鹽15千克,甜面醬30千克,白砂糖500克,大茴香60克,小茴香60克,花椒60克,桂皮40克,陳皮30克,醋酸10克,糖精8克,涼開水300克

  五香辣椒醬色澤鮮紅,組織細膩,咸甜適宜,鮮辣可口,具有濃郁的五香、醬香混合風味。其操作要點如下:

  (1)原料配比:紅辣椒100千克,食鹽15千克,甜面醬30千克,白砂糖500克,大茴香60克,小茴香60克,花椒60克,桂皮40克,陳皮30克,醋酸10克,糖精8克,涼開水300克。

  (2)加工設備:干濕兩用粉碎機、大瓷缸、塑料拌料盆。

  (3)加工過程:將紅辣椒100千克用清水洗凈晾干,與五香料250克、食鹽14千克,按比例一起粉碎入缸。把白砂糖500克、糖精8克、醋酸10克用300克涼開水溶解,與甜面醬拌合后一并倒入辣椒料缸內,攪拌混合均勻,用留下的1千克食鹽覆蓋在料面上,封缸口發酵。氣溫25℃左右,一般發酵10天即成。 

 
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