辣椒采用“三膜兩苫”越冬栽培，具有成本低，效益高（畝凈產值達5000元）、易操作等優點。“三膜兩苫”指大拱棚、小拱棚和定植覆膜及兩個小拱棚覆蓋草苫，其主要栽培技術如下。
    1大小拱棚的設計

    大拱棚采用寬6米，長60～80米，高1.6～1.8米的大拱棚較為經濟實用。
    小拱棚大拱棚內套兩個小拱棚，小拱棚寬2.2米左右，兩棚之間留40厘米的走道，兩邊留60厘米放草苫，在不影響揭蓋草苫的前提下盡量將棚建高一些，一般在1.2米左右。
    2品種選擇
    選用高產、抗病、耐弱光的品種，本地常用品種有蘇椒5號、洛椒24號、大果早豐、大果早雜2號等。
    3培育壯苗
    種子處理拱棚辣椒越冬栽培一般在9月初播種。播種前5天，辣椒種用10%的磷酸三鈉溶液浸泡15～20分鐘，然后用清水洗凈種子，再用55℃的水浸種，并慢慢攪拌，約15分鐘，待水溫降至30℃時浸種4～5小時。撈出種子用紗布包好后放在25～30℃條件下催芽，每天早晚用清水沖1次，出芽后即可播種。
    播種及苗床管理辣椒播種多采用條播和撒播，播后30天左右再進行分苗；也可用直徑10～15厘米、高10厘米的紙袋或塑料袋進行營養缽育苗（每穴播3～4粒種子），可省去分苗的麻煩。
    在苗床管理上，一是注意控制土壤水分，保持見干見濕，不旱不澆，旱時小水輕澆，下雨前棚上蓋膜防雨；二是注意間、定苗，辣椒每缽留雙株；三是注意及時打藥滅蚜；四是定植前幾天，注意通風煉苗，白天溫度保持20℃，夜間10℃左右。
    4定植前的準備
    整地，畝施腐熟好的優質農家肥4000千克，磷酸二銨30千克，硫酸鉀25～30千克，尿素10千克，撒施后耕翻入土，然后按行距50厘米左右起壟，或按65厘米和45厘米大小行起壟，壟高20厘米左右，起壟后覆地膜。定植前7～10天進行高溫悶棚滅菌。
    5適時定植
    一般在11月中旬，苗齡60～70天、株高15～18厘米、真葉10～12片、門椒現蕾時定植。定植時選陰天或晴天下午用“L”型直角專用鏟起苗，在壟上按 30厘米的穴距破膜挖穴，穴深10厘米，澆底水后，將帶土坨的幼苗雙株放入穴內覆土，待全部定植后，壟間澆透水。
    6定植后管理
    一是注意通風降溫，白天溫度不超過30℃，以23～28℃為宜，夜間溫度18～23℃為宜。二是注意肥水管理，前期早追發棵肥、中期重施催果肥，后期補施蓋頂肥，每次追施三元復合肥10～15千克。結合追肥可澆水，采用小水或滴灌，澆水前噴保護劑（如百菌清、代森錳鋅等），且澆水后注意通風排濕，以防棚內濕度大引起病害。三是注意整枝打杈，門椒采收后，基部側枝應去除，后期摘除下部老葉、病葉、無效葉。四是進入深冬后注意保溫，小拱棚上草苫可增加到2層。
    7病蟲害防治
    7.1病害
    辣椒疫病用69%安克?錳鋅可濕性粉劑1000倍液或70%乙膦，錳鋅500倍液噴霧加灌根。
    炭疽病、褐斑病、葉枯病用50%混殺硫懸浮劑500倍加75%百菌清800倍液噴霧防治。
    灰霉病用50%速克靈可濕性粉劑2000倍液或50%多霉靈可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。
    病毒病用5%菌毒清可濕性粉劑400倍液或0.5%抗病毒劑1號水劑300倍液、30%毒克星可濕性粉劑400～500倍液噴霧。
    以上病害一般在發病初期隔7～10天防治1次，連防2～3次。
    7.2蟲害
    茶黃螨螨體極小，為害癥狀似病毒病，可用73%克螨特乳油2000倍液或25%滅螨猛可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。
    蚜蟲用2.5%保得乳油2000倍液或2.5%天王星乳油3000倍液噴霧防治。
    8收獲
    一般在12月下旬開始采收上市，春節前后進入采收盛期，此時價格較高，效益可觀。