一、 覆膜大蒜
1、精細(xì)整地、作畦 大蒜播種前要深耕細(xì)耙，精細(xì)整地，平整畦面。每畝施有機(jī)肥5000千克，餅肥50千克，磷酸二銨50千克，硫酸鉀肥30千克。整好地后，做成陰溝陽畦，畦面比地膜窄20-25厘米，溝深、寬各25厘米。
2、播種及覆膜 大蒜播種前進(jìn)行催芽，覆蓋大蒜播種時間可比露地栽培大蒜晚5-7天，可于10月15日前后播種，每畝種植密度35000-40000株。
3、管理 覆膜蒜一般以澆小水為主，第一水播種后即澆，第二水接近出苗時澆，幼苗期澆一水，越冬前澆一水，返青期澆一水，蒜薹分化期澆一水，到提薹前澆3-4水，提薹前5-7天停止?jié)菜岳徂贰ｓw態(tài)后澆3-4水。蓋膜大蒜提薹比露地蒜早5-7天。
大蒜頂不出膜的，要人工扣苗，蒜薹露苞時，可揭去地膜，同時除草。
4、防病蟲 大蒜的主要害蟲是蔥薊馬和蒜蛆。防治可用80%敵敵畏1200倍噴殺蔥薊馬，用90%敵百蟲1000倍灌蔸毒殺蒜蛆。其主要病害有葉枯病、軟腐病、。防治，在播種前可用0.5%硫酸銅溶液進(jìn)行土壤消毒；若發(fā)病可噴灑80%百菌清800倍液。
二、露地大蒜
1、整地及作畦 大蒜根系淺，吸收力弱，應(yīng)以排灌方便，疏松肥的砂壤土為宜。一般三犁三耙，是天地細(xì)碎平整，以利扎根出苗。在深耕細(xì)整的基礎(chǔ)上，水澆田最為起畦，畦寬1-1.5米，溝寬30厘米，溝深25厘米，中溝、圍溝適當(dāng)加深，以利排灌，每畦內(nèi)栽5-7行大蒜。
2、播種 播種前進(jìn)行催芽和辛硫磷拌種。開溝深10厘米，寬6-7厘米，播種后覆土3-4厘米。10月10日前后播種。每畝密度35000-38000株。
3、管理 播后立即澆水，5-6天后再澆一水，幼苗出齊后澆第三水，以后中耕劃鋤。冬季澆一水，返青期及時打鋤、中耕，并每畝追施有機(jī)肥2000-3000千克，氮肥30-40千克。蒜薹生長期澆3-4水，保持土壤呈濕潤狀態(tài)。在提薹前5天停止?jié)菜岳徂贰⒃陂绢^膨大期，澆4-5水，在收蒜頭前5-6天，停止?jié)菜岳斋@。此外，在大蒜生長期間，對大蒜的雜草應(yīng)及時鋤掉，在大蒜播種后地表噴1.5%乙草胺除草。
三、適時收獲
大蒜提薹后24-28天，粘土地大蒜提薹后14-16天。露地大蒜比覆膜大蒜推辭5-10天，這時采收的蒜頭不散，抱得緊實(shí)。選擇晴天，土壤較干時采收。收后要及時曬干，防止降低質(zhì)量。